今朝のフランスパンは
リスドォルにパシナージュして加水73%くらい。
そこでパンチでつないだ生地の1次発酵は捏ねたのと違うのか？の疑問。
回答は発酵不足はガチガチになる。
ただ膨らませすぎるとアジが薄くなる。
味はレーズン液種小さじ1入れた効果もあるのかジュワっとうまし。
発酵はいつもの捏ねたときとだいたい同じ。まあ大きく問題となることは無かったのかな。。
ハード系、深くていちいち疑問がわく。
けどハード系コースあと1回でおわり、
また消化不良の日々になるのか？！
とりあえず来月のレッスン日まで色々試してみよう。
