過発酵・・・－－；

今日のレシピはフィリップ・ビゴのパンの山食です。
イーストは生とドライと半々で。粉２５０に対し各小さじ１/2です。
1次発酵120分2次発酵９０分ほどしたらオーブンを暖めてる間に気泡がでてきてつぶすたら凹んでしまいましたーー；1斤型で２５０グラムだと型の上にでるくらい2次発酵させるのは過発酵になるのかな＾＾；
味はゆっくり発酵させたせいか粉の味もよく皮もぱりっとしてよかったです＾＾
でも目がつまってると言えばつまってるかも＾＾；
食パンはまだまだ修行です＾＾；