相変わらずのだめ

リスドオル100％バゲット70％では予想のほかベタベタで68％に。

前回は生地作り作りのダメ疑惑浮上でしたがとりあえず焼き上がりの色、発酵前の状態より成形の技術不足ではないかとのこと

前回これをみた師匠。

復温しない！

翌日の生地。

2倍弱でしたが復温せず

分割

これについてはコメントなし

断面みて、これは

バゲットの、断面ではない。

課題の多くは

成形の基礎だとの指摘。

生地作りが否定されるより

何倍もよき。

いつも、

ヒヤヒヤ。

仕方ないからラスク用に薄くきって

自然乾燥中。

まだまだ先は長い

ダメだし続き

クッペ修行開始。

おなじ生地で成形しても

力の加減で窯入れしていいのとまだ早いのと。

むかって右のはok

左は早いとこのこと。

そして粉150gに対し加水70

リスドオル＋スムレラ

イースト0.2

基本にかえれ！という師匠のアドバイス的には粉もリスドオル1本でやる

とのことみたいでした、、

そしてこの分量のクッペにたいして

分割は3

分割2では焼けないとのことのようです。

けど結果ずっと重かったバゲットから

クッペの軽さに感動。

レシピは全くおなじなのに。

びっくりです、、

こねあげ直後

冷蔵発酵後復温後

発酵は加減はこれでよいようです。

冷めてから切るように指導受けました。

この断面からでわかるとすごいです

冷めてからの図

とりあえず次回はリスドオル100％で

つくります。

まさかのスムレラだけでなく

塩麹いれてるとかあさってなことは

ひみつですw