ポーリッシュ法で風味豊かなパンが作れます。

今日も最高気温が１３℃と寒い盛岡でした。この秋初めてエアコンの暖房を入れました(@_@)



準師範の先生方の授業です。




シンぺル型(発酵かご)に入れて発酵させたらカミソリでクープ(切り込み)を入れます。




オーブンで焼成します。ポーリッシュ法で作っているので風味豊かな仕上がりになります(^_^)/




ポーリッシュ種と呼ばれる液状の柔らかい発酵種を使った「グラハムブレッド」を作りました。




カスタードクリームを中に詰めた生地の上にたっぷりのアーモンドクリームを絞ります。




アーモンドクリームの上にアーモンドをトッピングしてオーブンで焼成します。




サクサクアーモンドクリームとカスタードクリームの「まあるいクリームパン」も作りました。




水分量が多く柔らかい生地のため小豆とピーカンナッツを配合したら生地を四角く切り分けます。




切り分けた生地のまま焼くリュスティックというフランスパン「豆のリュスティック」でした(*^_^*)

※教室では３密にならないよう注意しながらコロナウイルス対策及び追加対策を行っています
小野寺惠のプロフィール
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