米粉100%パンに初めてチャレ ンジ。
以前に作った米粉パンはグルテンを添加してるので
厳密に言えは今回が初チャレンジです。
米粉はグルテンがないのに
グルテン添加せず米粉だけでパンを作れるのはミズホチカラだけです。
米粉パンのために開発された熊本県産米 『ミズホチカラ』
ずっと気になっていた粉をついにゲット♪♪ さっそく試作。
【作り方】
ぬるま湯で混ぜる。
水分を微調整しながら混ぜる。
この段階が肝心😓
米粉生地を垂らしてリボン状が3秒で消えればOK。
米粉パンは液状なので成形できません。
パウンド型に生地を流してラップして2次発酵する。
生地が淵手前まで来たら焼成。
水分が飛ばないように同じパウンド型で蓋をして160度で30分焼成。
（アルミ箔で蓋をしてもよい）
蓋をとり油をぬり(乾燥防止)200度で10分で焼き色をつける。
あら熱をとったらラップをして冷ます。
熊本県産ミズホチカラ米粉パン完成。
クラムはきめが細かでもっちりフワフワ。
噛みしめると小麦粉とは違う米粉の甘み があり口溶けがいいです。
※発酵回数が1回と2回に差があるか検証し てみました。
混ぜたらボールで1時発酵してから型に 流して2次発酵レシピがほとんどですが。
直接型に流して発酵する 方法も試してみました。
結果はどちらでもOKでした。
混ぜるので捏ねる必要もなく発酵1回なら 調理時間は1時間半なので時短できます。
【材料】 パウンド中型
米粉(ミズホチカラ) 180g
イースト 3g
砂糖 14g
塩3g
水 (ぬるま湯) 約153g (微調整する)
オリーブオイル10g
【焼成】
予熱なし蓋をして160度で30分(蒸し焼き)
蓋をとり油を塗り焼き色を付けるため200度で10分焼成。
《ポイント》
◇ラップをして発酵させる。
◇焼く時は蓋して蒸し焼きする。
◇蓋をとって焼き目をつける時は油をぬって(乾燥防止)焼く。
◇粗熱が取れたらラップで包んで冷めてからカットする。
パウンド型成功に気を良くしてさらにバージョンアップ。
ミズホチカラ米粉100%で角食パン(2斤型) 大作を作りました😅
前回のパウンド型の3倍ですから💦
最初は大量過ぎて混ぜるのに四苦八苦で後悔したけど・・・
がんばりました😣✊
1次発酵20分。
２次発酵は３倍の高さになるまで我慢(50分)
《焼成》
蓋をして予熱なしで160度で30分さらに200度で20分蒸し焼きする。
蓋をとって焼き色をつけるため油を塗り200度で10分焼成。
完成。
特大サイズ『米粉角食パン』大成功
パンは大きく焼くとやっぱり美味しい💖
超ふかふかでモチッとしてます。
焼き上がりがずっしり重たい。
粉パンは乾燥が禁物なのであら熱取れたら即袋に入れてさまします。
➡
袋内が曇っても水分がパンに移行するから大丈夫。
クラムふわふわ♪
米粉なので醤油をつけてトーストしたら 美味~😋
米としょう油は鉄板です。
【材料】 2斤型
ミズホチカラ (熊本県産米粉) 580g
水 500g
塩 6g
オリーブオイル 32g
砂糖 52g
ドライイースト 8g
