暮からお正月の料理〜「中華おこわ」と「れんこんと手羽元のスープ」

年末からお正月は、娘夫婦と孫たちが帰省し、にぎやかに過ごしました。じいちゃんは張り切って厨房に立ち、料理の腕前の進歩を強気にアピール(^o^)/

まずは「中華おこわ」です。『きょうの料理ビギナーズ』11月号より。レシピは3〜4人分です。

• もち米:1.5合、お米:0.5合　洗って一昼夜吸水させておく
  
• チャーシュー　市販の塊状のもの　100g　1cm角に切る
  
• にんじん　1/2本　50g　1cm角に切る
  
• 生シイタケ　1枚　石づきを取り、1cm角に切る
  
• ごま油　　大さじ1
  
• 混合調味料
  　　酒:大さじ1、醤油:大さじ1、砂糖:小さじ1
  
• チキンスープの素　顆粒　小さじ1を水カップ1.5に溶く
  
• 甘栗　市販　皮をむいたもの　60g
  
• 枝豆　冷凍したもの
  

1. フライパンでごま油を中火で熱し、チャーシュー、ニンジン、シイタケを入れて炒め、油が回ったら混合調味料を加えてよく混ぜる。ざるに上げて具と煮汁に分け、煮汁はおこわの調味料に利用する。
   
2. もち米と米を炊飯器の内釜に入れ、煮汁にスープを加えて混ぜ、内釜に注ぐ。具と甘栗をのせ、普通に炊く。
   
3. 炊きあがったら枝豆を加えてさっくりと混ぜる。
   

なんだか汁椀の塗りが剥げてきているなあ。ふだんは気づかないけれど、写真でクローズアップされると目立ちます。代わりを探しておきましょう。

続いて、れんこんと手羽元のスープ。こちらはビギナーズでないほうの『きょうの料理』2019年11月号より、香味だれはにらとみつばがなかったのでパセリで代用。少し辛味がほしいと、鷹の爪も入れました。材料は2人分です。

• れんこん　200g　ピーラーで皮をむき、大きめの乱切り
  
• 鶏手羽元　6本　さっと洗って水気を拭き、骨に沿って切れ目を入れておく
  
• 鷹の爪　1/2本　種を取り、小さく輪切り
  
• 青ネギ　1本　3〜4cmくらいに切る
  
• しょうが　薄切り3〜4枚分
  
• 塩　小さじ1
  
• 香味だれ
  　　パセリ、ネギ　粗みじん切り
  　　醤油　大さじ2
  

1. 鍋に手羽元と水カップ4、ねぎ、ショウガと塩を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを除き、れんこんを加える。再び煮立ったら弱火にし、フタをして約20分間煮る。
   
2. 器に盛り、香味だれを添える。
   

こんな感じです。分量が多すぎて皿からこぼれそうですが、味はたいへん結構でした。