ラーメン屋さんのメニューにしょうゆ・塩・味噌があります。
どれか１つ選ぶとしたら、いつも「塩」。
トッピングにネギがあれば、これも注文。
シャッキとした白髪ネギてんこ盛りでも、スープと一緒に平らげてしまいます。
白髪ネギの作り方は・・・長ネギの縦に沿うように包丁を入れます。
すると、ハガキを半分切ったような真っ白の表皮が出てきます。中心部の薄い黄色の部分も食べられるので、細かく切って材料にします。真っ白の表皮を細かく切ると出来上がり！
故郷は本州最西端、九州に近いせいかラーメンはほとんど「とんこつ」スープでした。
博多ラーメン屋さんを見つけると、故郷を懐かしむためについ入ってしまいます。
家で焼きそばを作るときも、いつも好んで「塩味」にしてしまいます。
【材料】
むきえび、イカ、ニラ、ぶなしめじ、玉ねぎ、長ネギ、鶏肉、焼きそば麺（ここでは和歌山の生ラーメンで代用）
調味料は（３人分で）
顆粒コンソメ 小さじ１
ナンプラー 小さじ３
ブラックペッパー、塩、コショー（少々）
【作り方】
１．フライパンに油を敷いて、むきえび、イカ、ニラ、ぶなしめじ、玉ねぎ、鶏肉炒める。
塩、コショーは控えめに少々 （たくさん入れると辛くなってしまうので要注意）
２．市販の焼きそば麺を使うときは、一度お湯を通して、油を取り除きます。
生ラーメンの場合は３分茹でて、お湯を切ります。
３．顆粒コンソメ小さじ１を少々のお湯で溶かして、フライパンへ。
（小さじ１だけでは足りないと思うなら、さらに小さじ２分の１を追加してもよい。
小さじ３は激辛になります）
４．１の具材と炒めながら、ナンプラー小さじ３とプラックペッパーを少々加えながら味を調えます。
調味料の量を多くすると辛くなってしまうので、好みの味になっているか、味見しながら調整してください。
これは・・・ハン尚宮（母）のソースベースの焼うどん。
私は調味料の使い方次第で辛くなったり、薄くなったり・・・まだまだ下手ですが、母はちょうどよい味に仕上げています。
大雑把、でたらめすぎるではなく、ちゃんと分量を考え、味見しながら作っていかなくちゃと思います（笑）
