＜ 郷土料理 ＞ 岩手 天然ほやの酢の物

　「天然ほやの酢の物」

　主な伝承地域　三陸沿岸地域

　主な使用食材　ほや、きゅうり、塩

　歴史・由来・関連行事
　ほやは、「海のパイナップル」と呼ばれ、甘味、酸味、塩味、うま味、苦味の五味すべてを持つ食材として知られている。タウリンやグリコーゲンのほか、亜鉛、ビタミンEやビタミンB12など栄養素も豊富である。鮮度が落ちると臭みやえぐみが出てくるのも特徴。成長するまでに3～4年かかる。旬は夏だが、12月から1月の産卵を迎えたほやもまた美味。岩手県はほやの養殖もおこなっているが、天然物は水深20メートルから30メートルの海底に生息しており、特殊な潜水技術が必要になる。三陸沿岸北部の洋野町（旧種市町）には100年以上前に生まれた「南部潜り」という潜水技術があり、天然もののほやは、南部潜りのダイバーがひとつひとつ海底から採取することから、非常に貴重なものとされるのである。

　食習の機会や時季
　おもに5月から8月頃、ほやが獲れる時期に食される。

　飲食方法
　ホヤの殻と内臓を取り除いたものを食べやすい大きさに切り、きゅうりや塩とともに二杯酢で和える。ほやは独特の風味があるため、一般的に酢の物が好まれる。天然物は一段と風味がよく、素焼きや、炊き込みご飯にしても美味しい。

　保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）
　天然のほやは貴重なためなかなか市場に出回らない。また天然のほやを採取するには「南部潜り」が必要であるが、重厚なヘルメットと潜水服を付けて潜るその潜水方法は、現在も県立種市高等学校で学ぶことができる。

＊https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/28_26_iwate.html より