＜料理用語-和食＞ 替り鉢

　「替り鉢」

　一汁三菜の内容を代えた献立。

　・煮物を蒸し物に

　・焼き物を揚げ物に

　この場合の「蒸し物」「揚げ物」が替り鉢である。

　和食ではおおよそ料理の順番と内容が定まっている。「＊＊の献立が出るべきところで＊＊＊を出す」といったときに「＊＊＊変わり（代わり・替りでもよい）の＊＊＊＊」という具合に献立する。

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/5_F/027.html より