＜おせち＞ 栃木 水ようかん

　「水ようかん」

　正月だんらんのお供に　水ようかん作りピーク　日光の老舗店　2022/12/23

　栃木県日光市の世界遺産「日光の社寺」門前町に立ち並ぶ老舗和菓子店で、おせち料理の一つとして親しまれる「水ようかん」作りが最盛期を迎えている。

　水ようかんは冷蔵庫が普及する前まで、冬場が旬の食べ物とされていた。今も年末年始になると、多くの人が各店自慢の水ようかんを買い求める。

　同市中鉢石（はついし）町にある１８９５年創業の「三ツ山（みつやま）羊羹（ようかん）本舗」では、22日も早朝から製造作業が行われた。国産の小豆から作ったあんと寒天、砂糖を煮溶かし、冷まして型へと流し入れる。固まった後、均等に切り分けられる。

　同店はこの時季、１日約１万本を手作りしている。三ツ山泰弘（やすひろ）社長（42）は「特に30、31日がピークとなる。お正月に水ようかんを食べるという文化を大切に残し、家族だんらんの一品になれば」と話した。

＊https://www.shimotsuke.co.jp/articles/-/678793 より