レッスンで学んだケーク・サレは口に合わなかったものの、甘さでごまかすことなく、栄養価も高いので、なんとか好みの味に替えて、レパートリーに入れたいと思っている。TVレイチェルの小さなキッチンにヒントを得て作ってみた。
パウンド型（８０×２４０×H６５）２本分の材料
振るった薄力粉３００ｇ＋ベーキングパウダー１５ｇ
全卵３００ｇ
オリーブオイル１００ｇ①
牛乳１３０ｇ＋ヨーグルト４０ｇ②
塩小さじ半分強
粗挽き胡椒
フィリング：黒イチジク１２０ｇ強、マカダミアナッツ７０ｇ、クリームチーズ９０ｇ強
作り方：
全卵を泡立てたところへ、①、②、塩こしょうを順に加える。
さらに粉類とフィリングを合わせたものを加え、さっくり混ぜあわせる。
型に入れ、１８０℃で２０分焼成。
焼き上がり！ ずっしり。
次回のために、
泡立てをしっかり、型に入れるときはフィリングを後入れしたほうが沈まないかも。塩胡椒はもう少し多めに。
まだまだ研究の余地あり。
デニッシュというと、生地とバターシートを幾重にも折り込むかとおもいきや、フィリングをサンドするだけ。
フィリングはバター・砂糖・卵・ラム酒・アーモンドプードル・アーモンドスライス・薄力粉を混ぜたもの。
ちょっと味見、これだけで美味しい！
フィリングをサンドした生地をカット。
クルッと丸めて、仕上げ発酵へ。
焼き上がり！ マドレーヌ型が小さくて、はみ出てしまった
奥のほうで洋酒の香り…ちょっと嬉しい大人なパン（フフ）
一夜干しのサバ、食べきれないで残した分を翌朝、サラダにしてみた。
ほぐしたサバ＋みじん切りらっきょう＋マヨネーズ少なめ＋オリーブオイル＋胡椒多め＋レモン汁多め。
カイザーゼンメルに挟んた後にオーブントースターで温めたものだから、ルッコラがしんなりしちゃった。
格別美味しいというわけではないけれど、悪くはない、こんな方法もあり。
バターが粉に対して２０％も入った菓子パン、アクセントにオレンジの砂糖漬けを入れてます。
ハート型がかわいい。
トッピングは、グラニュー糖、シナモンシュガー、トッピングシュガーの３種に。
菓子パンにしては生地に個性がないので、オレンジをもっと入れるか、２枚にカットしてクリームなどを挟んでも良いと思う。
久々の太陽、大型の洗濯物をパ～っと外に干す、でも風が冷たくて、熱中症などとは程遠い。
洗濯機を回しながら、パン作り、発酵時間に楽器を練習
今回は焼き込み調理パン２種。
フィリングは玉ねぎとベーコンを炒めたものと、ソーセージ。
玉ねぎベーコンを敷いてクルッと巻く。（この成型、フィリングをかえるとバリエーションがかなり広がる！
）
ソーセージのほうはこの↓上に、仕上げ発酵後のせる。
焼成前、シュレッドチーズもマヨネーズも少ししかなくて、寂しいトッピングに（悲）
食べた感想、
同じ生地でも巻いた方はしまり、ソーセージの方はフワフワ。
トッピングの量はこれはこれでイケる、大丈夫
生地量は両方とも１００ｇ、つまり普通の小型パンの２倍量なので、美味しさにつられて手を出すと大変なことに。
研究科で受け損なっていた最後の１課程、２年ぶりの受講でした。
「ポンム・ド・テール」フランス語でじゃがいもを指すそうで、その名の通り、粉の半分量も！じゃがいもで占めた生地。
クラストパリパリ、中もちもちの塩味がきいたパンでした。
成型はじゃがいもに似せたものと、渦巻きの二通り。
かぼちゃパン、断面が可愛い。
白生地とグリーン生地を重ねて、かぼちゃあんを包んでます。
ヘタはココアクッキー（もちろん、これも作ってます）
かぼちゃあんはシナモンがよく効いていて抜群に美味しい、これはいただき！
成型はここまで凝ると家庭で作るのはちょっと…手抜きの私としては白生地省略、ヘタは何かで代用したい。。。
お楽しメニューは「芋ようかん」
浮いているのは大納言かのこ、大納言うぐいす、栗甘露煮。
二層に分かれて、おしゃれな作り。
今回は、じゃがいも、かぼちゃ、さつまいもがメインで、なんだか秋っぽい。
さて、これで一括りが終了、さらに先に進む道もあるのだけど、保留。。。
一応、掲げた目標がこの３月で達成出来たので、あとはこのまま成り行き任せとすることに。
なにせ他力本願、感謝感謝。
先週の雨では、純白のサツキが満開になった途端に今年もやられてしまって、無残な花がらをベタベタになりながら山ほど摘み取る。確かに輝いた一瞬を台無しにしないように、さっさと摘み取る。それにしてもこの毎年の巡り合わせが腹立たしいとグチグチ、ぐちる。。。
さてさて気を取り直し、チーズロールを作ってみました。
チーズ、ショートニング、全卵、砂糖、薄力粉、塩こしょうをぜ～んぶ混ぜて、フィリングを作ります。
分量は大人の事情で書けませんが。。。
生地を伸ばしてフィリングを塗ります。
これを三つ折にして、３ヶ所切れ目を入れて、ねじってから、渦巻き状にクルッと（複雑ね…フフ）
粉チーズを振って焼成。
チーズの香りがふわっと。冷めても
久々のパンブログ、家で初めて作った「デニッシュペストリー」
成型前までの三つ折・冷却の繰り返しはクロワッサンと同じ。
いよいよ成型。伸ばし方が甘くて、１０センチ四方にカットすべきところ、若干小ぶりになり、後々響くことに。。。
中に入れる材料。餡、ハムとチーズ、チョコ、桃（缶）とカスタードクリームの４種類にして５種成型。
仕上げ発酵終了、オーブンへ。生地が小さめなので、中身の包み込みが甘くなってしまった。。。
ちょっと失敗、味は、特にハムとチーズ入りがたまらない
でも、この準備と手間、気合いがいるわ～。
ローストされた亜麻仁の種が真空パックで売られていました。
今、話題のオメガ3、でも熱に弱いんじゃなかったっけ？
フラクスシードブレッドを作った時に水に浸して前処理したことを思うと、このまま使えるローストアマニはお手軽。サラダやクッキーなど、色々使えそう。
摘んで食べてみると、サクサクで煎りゴマのような香ばしさ。
粉７００ｇに対して１５０ｇ入れてみた。
パン生地の中ではプチプチ感が面白い、トーストするとさらに香ばしさアップ
見た目、豆餅っぽくて新年にふさわしいかなと、もちろんその前に大好きだから、ブラックオリーブ入りのノンオイルパンを今年の初作りに選ぶ。
豆餅と同じように何も付けないで、オリーブの旨味でパクパクいける。
パン作りは元気のバロメーター、今年も楽しんで、そしてちょっとだけ
