クランツ・クーヘンとパン・カマド

今月の研究科は、

クランツ・クーヘン（冒頭画像）

直径１８ｃｍのエンゼル型で焼成、バターを折り込んでいるので、断面はデニッシュのよう。

砂糖も１５％入り、殆どケーキのようなカロリーの高さで、作業中から憂鬱に…

そして、試食タ～イム！！

なんて美味しいのだ！！

思ったよりも甘くない、フィリングのオレンジピール・レモンピール・レーズンが良い仕事をしている。

これは、近いうちにウチでも作りたい。

もう一つはパン・カマド。

名前が和的だけど、スペインでよく食べられているパンだそう。（直径１２～１３ｃｍ）

メレンゲを乗せて焼成、火山に見立てた格好、生地に割れ目が出来て雰囲気出てるでしょ（フフ）

卵と砂糖が多めのブリオッシュ生地に似て、これも美味。

 

お楽しみメニューは黒糖ゼリー。　　　　　　　　　コンデンスミルクベースのシロップをかけて。

　　

黒糖好きにはたまりませぬ。

パン・ド・セグルとエンザイマダス

先月の研究科の記録です。

パン・ド・セグル（冒頭画像丸型の方）とパン・オ・セグル

ライ麦がたっぷり入った本格的なライ麦パン。発酵種を作るため二日掛かり。

ライ麦の美味しさを更に実感。　試食タイムではクリームチーズと一緒に。

 

もう一つはエンザイマダス。

スペインの代表的なパンだそうで、甘い生地にラードを塗って巻いて焼成。

ところが、とても不味くて、食べられない！！

原因はラード。

こんなに不味いラードがあるのだ。　品質？…と疑ってしまう。

食べ物は最初の出会いが肝心、私はこれを二度と作らない。

いや、もしかしてラードをココナッツオイルに替えたら、かなりいけるかも。

でも、この名前には豚脂という意味が含まれているのよね～。

 

お楽しみメニューは「カトルカール・ユズ」

　　

ゆずピールとチョコをいれたケーキ。