洋梨のコンポート・アイスクリーム添えのレシピ

お教室は午後からだったので販売用のタルトやシュークリームを
せっせと焼いて大忙し。

洋梨がたまたま残っていて痛まないうちにとコンポートにしました。
シロップで煮た後冷蔵庫でしっかりと冷やし、
シロップはゼラチンをいれてふるふるのゼリーに。

洋梨の種を抜いたところにバニラアイスをのせ
ゼリーをクシュクシュにしてトッピング。
実は生のままの洋梨よりもコンポートの方が
昔から断然大好き。
ちょっと手間ですが作ってみてくださいね。

　１）洋梨１個を縦半割りにしたあと、種を取り除く
　
　２）鍋にお水２００ｇとグラニュー糖６０ｇ入れてシロップを作る
　
　３）洋梨を入れて軽く沸騰したら弱火にして５～６分前後煮て火を止める

　４）そのまま１０分置いてもう一度火をつけてふつふつときたら
　　弱火で５～６分煮て火を止める

　５）粗熱が取れた後容器に移し替えて冷蔵庫でしっかりと冷やす

　６）シロップを１００ｇ取り出した中に
　　　電子レンジ１０秒で溶かした（ゼラチン１ｇ＋水５ｇ）を加え混ぜた後
　　　冷蔵庫で冷やし固める


＊洋梨を煮てまだ固かったら（４）の作業をもう一度繰り返してください。

以前は時間のゆとりがあったせいか、
いろいろなコンポートを作って楽しんでいました。
今日久しぶりに作ってみると「やっぱり美味しいわ」と再実感。

ラ・フランスだど香りがさらに強くなって美味しさ倍増です。
是非、挑戦してみてください。

アイスクリームてんこ盛り

昨夜は久しぶりに涼しくてよく眠れました。
３連休の最終日は朝から雨模様。

ケーキケースの冷えがあまりよくないようなのは
壁にピッタリくっつけすぎが原因のよう。
気分転換も兼ねて店内を少し配置換えしました。
お菓子の型類や茶葉もおいおいに配置換えするつもりです。

牛乳ゼリーを作ったので手持ちのアイスクリームを
山のように盛り付けてみました。
バニラとチョコレートと抹茶のアイスをまあるくくりぬきました。
撮影している間にも溶けてきてあわてました。

　　＜牛乳ゼリー＞
　　　　牛乳　　　　２００ｇ
　　　　グラニュー糖　１５ｇ
　　　　粉ゼラチン　　　３ｇ　+　水１５ｇ

　・鍋に牛乳とグラニュー糖を混ぜ合わせ
　　火にかけて回りがふつふつとしたら
　　火からおろしふやかしておいたゼラチンを加え混ぜます
　・氷水ボールで粗熱をとって好みの器にながし冷蔵庫で固めます

　　＊季節のフルーツやお好みのジャムなどをのせてアレンジしてみてください。
　　　牛乳ぎらいの人もこれは美味しいと好評な簡単ゼリーです。

　　　お試しあれ

ココナッツゼリーの作り方

やっと晴れ間が戻ってきました。
今日もお教室でたくさんしゃべってたのしいひとときでした。

久々のレシピ、「簡単ココナッツゼリー」です。

・ココナッツミルク　　　　９０g
・牛乳　　　　　　　　　１５０g
・グラニュー糖　　　　　　２０g

・ゼラチン　　　　　　　　　３g
水　　　　　　　　　　　１５g

＜作り方＞
　１）ゼラチンは５倍量の水であらかじめふやかしておく
　２）なべに（ココナッツミルク＋牛乳＋グラニュー糖）をいれ
　　　砂糖を煮溶かしながらフツフツとくるまで温める
　３）火からおろしてゼラチンを加え溶かし、氷水ボールにつけて
　　　粗熱をとり器に流しいれ冷蔵庫で冷やし固める

　　＊アイスクリームをのせたり、季節のフルーツをのせてどうぞ

ふるふるの固さが美味しいココナッツゼリーぜひ作ってみて
感想をきかせてくささい

豆腐白玉ぜんざい

今日は一段と冷えました。
お教室中はオーブンがはいっていて暖かでしたが
終わると首筋が寒くなってきました。
お食後に豆腐白玉とつぶあんに抹茶アイスで和風デザートを
お出ししました。
白玉を作るときにお水の代わりに絹ごし豆腐で練り込むと
もちっとした美味しい白玉ができます。
生地を丸めて冷凍し食べるときに必要量だけゆでればいいのでとっても便利。
普通の白玉は冷たいものと一緒だとだんだん固くなりますが
この豆腐白玉はいつまでも弾力があってモチモチしています。
スープの浮き身にもいいかもしれませんね。

［豆腐白玉］
　　白玉粉　　　１００ｇ
　　絹ごし豆腐　　７０ｇ

　　手で丸められる固さにしてください。
　　やわらか過ぎたら白玉粉を足してね。
　　お豆腐は最初は少しづついれて練ってください。

白桃のシロップ煮

桃がたくさんお店に並ぶ季節になると必ず作るシロップ煮。
冷たくしていただくと暑さも一瞬忘れる美味しさです。
桃は当たり外れがある果物で失敗したってことがよくあります。
わたしはどちらかというとコンポートにしたこのシロップ煮の方が好きです。
少し固めの熟していないものがお勧めですがセールやたくさんいただいた時が作り時。
シロップがほんのりピンク色になってゼラチンで固めても美味しいです。

「白桃のシロップ煮」
　白桃　　　　　　２ヶ
　水　　　　　　　桃がかぶるひたひたぐらい
　グラニュー糖　　１００ｇ
　　１）桃の割れ目のとこからナイフを一周させアボガドの種をとるようにふたつに割る
　　２）桃の皮をむく
　　３）なべに水とグラニュー糖をいれ火にかけふつふつとしたら桃を加え
　　　　中火の弱火で１０分煮る
　　４）火を止め１５分放置
　　５）また火を３）と４）の工程をもう２回繰り返し
　　　　最後は冷めるまで放置し保存容器に移し一晩冷蔵庫で寝かせる

　　
　　　種のあったくぼみをうえにしてお皿におきアイスクリームやヨーグルトをのせ
　　　ほんのり赤く色づいたシロップを注ぐ

美肌ジュースゼリー

先日ＴＶで美肌ジュースを紹介していました。あの美容研究家の佐伯ちずさん提唱の豆乳とぶどうジュースを混ぜた美肌ジュースですが、ゼラチンを合わせて簡単デザートに仕立ててみました。まだ温かいうちにグラスに注いであえて分離させて２層ゼリーの出来上がりです。もっとぶどう色になるかなっと期待していたのですが、淡い色合が涼しそうでこれはこれでいいとしましょう！「美肌ジュースゼリー」豆乳　２００ｇグラニュー糖　３０ｇ粉ゼラチン　３ｇ（水大さじ１でふやかす）100％ぶどうジュース　２００ｇ＜作り方＞１）豆乳とグラニュー糖を鍋にいれ煮溶かす２）ふやかしておいた粉ゼラチンを加え混ぜる３）ぶどうジュースを加え混ぜまだ熱があるうちに器に注ぎいれる［重要！］室温にそのまま置いて分離してから冷蔵庫で冷やし固める

ブルーベリーゼリー

定休日だったのですが、臨時に今日はお菓子教室でお仕事しました。昨日とうって変わっていい天気になりました。お休みであったにもかかわらずお問い合わせの電話や友人が訪ねて来たりでお店に来ていて良かった。お教室のもう一品のお楽しみに今日は先日作ったばかりのブルーベリージャムをゼリー仕立てにしてお出ししました。ちょっとゼラチンが多かったのか、わたしのイメージしたふるふる度にはなっていませんでしたが、美味しいのお言葉を頂戴しました。ゼラチンを減らしたレシピを載せておきます。「ブルーベリージャム」牛乳　　１００ｇブルーベリージャム　　　６０ｇグラニュー糖　　　３０ｇレモン汁　　大２粉ゼラチン　　３ｇに水大１でふやかす生クリーム　　５０ｇ１）鍋に牛乳・ブルーベリージャム・グラニュー糖・レモン汁をいれて温め火からおろしてふやかしておいたゼラチンを加え混ぜる２）生クリームを加えまぜ器に注ぎいれる３）そのままブルーベリーが底に沈殿して層ができるまで室温におき、そのあと冷蔵庫で冷やし固める　　

バナナキャラメルチョコロール

昨日焼いておいたココアビスキュイ生地にバナナとチョコレートクリームを巻きこんで新作「バナナキャラメルチョコロールケーキ」が完成しました。バナナをキャラメルで煮からめて冷ましておきます。クーベルチュールチョコレート（製菓用チョコレート）は湯煎にかけて溶かし、その間に生クリームをゆるめにたてておきます。溶けたチョコレートのボールに半量のホイップクリームをいれて素早く混ぜ合わせます。全体がチョコレート色になったら残りのホイップクリームを加え混ぜ、ここで固さを調整します。ココア生地の上にチョコレートクリームをひろげバナナを並べ端から一気に巻き上げ、綴じ目を下にして冷蔵庫で１時間以上キープ。カットしてフィルムをまいて新作登場です。切れ端はもちろんつまみ食い。キャラメルの苦さとチョコの甘さがとろっとしてニンマリしました。バナナキャラメルはアイスクリームにのせても美味しいです。トーストにもいいかも。キャラメルを作ったことのない方にはちょっと大変かもしれないけど、レシピを載せておきます。トライしてみてください。
［バナナキャラメル］
　バナナ　　２本　（１cm弱の角切りにしておく）
　グラニュー糖　　４０ｇ　　　
　牛乳　　３０ｇ　　生クリーム　　２５ｇ　（牛乳と生クリームを合わせてレンジで２０秒）
１）なべにグラニュー糖をいれ中火でゆっくりとキャラメルを作る。時々なべを大きくうごかしたり
　　木べらで軽く混ぜながら作る（煙がでて大変になったらなべを持ち上げて一時避難）
　　　　　換気扇は必ず着けておきましょう
２）火を消してから温めておいた(牛乳＋生クリーム)を２回に分けて加え混ぜます。その都度素早くしっか　　りと混ぜましょう！
３）再度弱火にかけて木べらで固まったキャラメルを溶かしようになめらかになるように混ぜ、カットした　　バナナを加え、からめて少し火を入れ終了。自然に冷ましましょう

ポテトサラダ

たまにどおしても食べたくなるのが普通の「ポテトサラダ」。材料はあったのでさっそく男爵いもをゆでてこふきいもに。すぐにつぶして冷ましておきます。じゃがいもをゆでるとき一緒にたまごも入れておきます。いいアイディアだと自画自賛。ただし,たまごの殻は洗ってから。きゅうりとたまねぎをスライスして塩もみして水にさらしてぎゅっと絞って冷めたポテトの上にのせ、胡椒をたっぷり。マヨネーズは酸味が効いたキューピーが好み。味の素とキューピーのマヨネーズの大きな違いは原料が全卵か卵黄かだと聞いたことがありますがホントのとこはどおなのでしょう？マヨネーズをグニュっと絞ってちょっと多めに芥子をのせ混ぜ合わせれば出来上がり。あ～美味しかった。満足、満足。
　　　
『ポテトサラダ』
男爵いも　　　　　１個
ゆで卵　　　　　　１個
きゅうり　　　　　１本
たまねぎ　　　　　１／４（必須）
　　　　塩、こしょう　
　　　　マヨネーズ

ブルーベリーソースを作りました

朝はあんなにいい天気だったのに、だんだん曇ってきて大雨になってしまいました。
今日は明日お出しするデザート用にブルーベリーソースを作りました。
冷凍ブルーべリーにお砂糖をまぶして約１時間放置。
フレッシュなブルーベリーより冷凍のほうが果汁がしみでてきてジャムやソースにむいています。
果汁がでてきたら火にかけてふつふつと鍋肌がしてきて沸騰したら弱火で１５～２０分。
弱火で煮ているあいだにガラス瓶の準備をしておきます。
ジャムにするときは３０分前後さらに煮詰めればできますよ。
わたしは時々他のことに夢中になって忘れてしますのでタイマーをかけておきます。
ゆるめのとろっとしたソースができあがったら、できたてをすぐに容器に注ぎます。
暑いのでやけどに注意！
ボンヌママンの空き瓶に２個できあがりました。
すぐにきっちりとふたをしてゆっくりさまします。
ジャムとちがって早めに食べましょう！
ヨーグルトにかけるのがいちばんお手軽な食べ方。
デザートのだし方はまた明日
　
　［ブルーベリーソースレシピ］
　　ブルーベリー（冷凍）　　　　３００ｇ
　　グラニュー糖　　　　　　　　１００ｇ
　　きび砂糖　　　　　　　　　　　５０ｇ