ラムボール

午後のお教室が始まるまでに
教室用のスポンジを焼いて
材料の計量してとバタバタ。

午後からのお教室は「ラムボール」。

丸める大きさは生徒さんの手加減次第。

私は１２個作りましたが、
１０個作った方はやっぱり大きくて
コロッケみたいと全員で大笑いでした。

最後に袋詰め作業の時
その大きいラムボールがなかなか入らなくて
またまたみんなで大笑い。

美味しく食べて
いっぱいおしゃべりして
大笑いしたお教室でした。

チョコレート博へ出かけてきました

上野の国立科学博物館「チョコレート博」へ出かけてきました。

カカオの木、豆、
その収穫から輸出して
各国での生産まで
事細かく順に丁寧な説明と再現された設備で
よ～くわかりました。

カカオ豆を発酵させてたのは驚きでした。

製菓用チョコレートのグレードを決定付けるコンチングという過程は
スライドなどでは見たことがありましたが
模型と映像での表示に
なるほどと実感できました。

収穫から始まって私たちの口に届くまでの
想像以上に長い工程がわかって
しみじみとしっかりとゆっくりと味わわなくてはと。

日本とチョコレートの出会いは
寛政９年、１７９７年長崎の遊女がもらったと史料にあるのが
初めてのことだそうです。

「しょくらあと」とか「しょくらとを」と記述されてました。

音の響きがほほ笑ましいですね。

ゆっくり見て回ったあとは
お友達と公園内の「パークサイドカフェ」でランチしました。

天井も高く明るくて木のぬくもりのある店内は居心地がよくて
おしゃべりもはずみました。

虎屋の干支羊羹

お年賀ではなくて寒中見舞いで頂いたのは
虎屋の羊羹。

今年の干支のヘビがイラストされてました。

毎年こんな風になってたのかな？
２～３年前のお年賀は通常タイプだった記憶が。

５本のミニ羊羹の絵柄がつながってますね。

吉野の嘉平番茶で美味しく頂きました。
ご馳走さまでした。

ラムボール

「ラムボール」が今日のメニュー。

このラムボールは下準備の大変さで
お教室では何年か取り上げ中止状態でした。

昨年からお教室に専念しましたので
今年のバレンタイン教室から解禁。

ということで昨日は準備にバタバタしておりました。

スポンジを人数分焼くために
久々のキチンエイド登場。

ナッツを大量にロースト。

３種類のドライフルーツのラム酒漬けは１週間前から。

シロップも鍋で大量に作り置き。

すべてそろってからの今日のお教室でした。

まあるく丸める作業は
生徒さんの握りしめ方で大きさが変わって
全員それぞれの形と個数が違っていて
ラムボールは個性が出て楽しいですね。

ラムボールは初めてのお味だったようですが、
「美味しい！！」と大絶賛していただきました。

今日も日差しがサンサンの中のティータイム。
外の寒さを忘れますね。

生チョコカップケーキ

今日のバレンタイン教室は
「生チョコカップケーキ」。

溶かしたチョコレートを混ぜ込んだ
ふんわり生地をカップに均等に入れてオーブンへ。

焼き時間は短めに。

トップにナッペする生チョコを作り終えたあと、
生徒さん達の実習スタート。

ダージリン紅茶がポットにそそがれた頃には、
生チョコをたっぷりとのせたカップケーキも出来上がり。

飾りつけたナッツやドライフルーツもポイントのバレンタインケーキになりました。

大きな窓から差し込む暖かい日差しの中のティータイムは
日頃の仕事から解放されて息抜きできましたと生徒さん。

月に一回のお教室を楽しんでいただけたようです。

久々に見た「ソロモン流」はすごかったですね。

料理人輿水治比古さん。

あのフランス料理の神様ロブションに
日本で必ず行きたいお店は２つあって
一つは数寄屋橋次郎、
そしてもう一つは輿水治比古さんの「燻」と言わしめたのでした。

趣味の料理が高じてお店を出されたそうですが、
迫力満点の眼力そして体格。

食べること作ることがホントに好きな料理人でした。
せめて銀座のハンバーグを食べに行きたいな。

燻製塩・燻製醤油・燻製オリーブ油ってどんな味？

フォンダンショコラ

今日からバレンタインチョコ週間が始まりました。
２月１４日までずっとです。

「フォンダンショコラ」が今日のバレンタインメニュー。

ガナッシュをまずは作って冷やし固め
チョコレートを溶かし込んだ生地の中に
埋め込んでオーブンへ。

１５分で焼き上がりです。

中からチョコがとろっと流れ出ました。

ガナッシュはフランボワーズ味です。
いちごよりやっぱりフランボワーズですね。
程よい酸味がチョコと相性抜群だと信じます。

ちょっと大き目なフォンダンショコラでしたが、
ペロッと完食しました。

また寒波が到来するようです。
夕方の帰り道は肌を刺すほどの寒さ。
ダウンコートにマフラーをぐるぐる巻きして歩いてます。

アップルパイの中身はりんごが山盛り

「アップルパイ」を午後からのお教室で焼きました。

パイ生地は３つ折りを２回して
パイ皿に敷きこみ
ジョナゴールドをあふれんばかりに詰め込みました。

シナモン色になったリンゴを
ギュッとギュッと詰め込みました。

５０分近く焼いて完成。

ほんのり甘いホイップクリームを添えました。

りんごが柔らかくなりすぎていなくて
少し芯が残っていて
酸味もある
このアップルパイが大好きです。

柚子ケーキ

「柚子ケーキ」が今日のメニューでした。

柚子って種が多くて思ったより果汁が少ない果実なので、
生徒さんが到着するまでに確認の意味もあって
前もって皮をおろして
果汁を絞っておきました。

柚子の香りが部屋中に漂っているなかお教室スタート。

果汁と蜂蜜をたっぷりと入れた柚子ケーキは
しっとりと焼きあがりました。

スティック状にカットしてティータイムしました。

紅茶は渋くダージリンで。

アルジェリアの惨事は毎日報道されています。
なんとも無念です。
言葉がありません。

チョコケーキの合間にアップルパイ

まだ溶けない雪が残っていますね。
もう氷になってますが。

バレンタインチョコが続くなか、
今日は久々の「アップルパイ」教室でした。

りんごはジョナゴールド。
果肉が固くて気に入ってます。

折りたたんだパイ生地をパイ皿に敷きこみ
りんごを山のように詰め込み
パイ生地でふたをしてオーブンへ。

ジュクジュクとパイはオーブンのなかで音をたてて焼きあがりました。

シナモンが苦手の生徒さん用に今日のパイはシナモン抜き。

添えたホイップクリームはメープルシュガーで香りづけ。

湯気が写っていないのが不思議なぐらいの
オーブン出したてのアツアツを食べました。

こんなパイが朝食でいつも食べられたら幸せ・・・と生徒さん。

ホントに同感です。

チョコケーキが続いていましたので
アップルパイがことのほか美味しかったです。

一切れ残ったアップルパイは明日の朝食にします。

これなんだ？ 答えはドーナッツ

ドーナッツです。

先日、生徒さんからのお土産でした。

もうビックリ。

ワンちゃんとトラさんの顔？ドーナッツでした。

お耳の部分はアーモンド。

アイディアですね。
驚きのドーナッツでした。

かわいすぎてかじるのが・・・・でした。

フロレスタというドーナッツ屋さんです。

本店は高円寺。

出店もしているようですから
見つけたら楽しんで見て下さいね。

知らないお菓子がたくさんあるんですね。

それにしてもいいアイディアでした。