野菜と花を育て美を眺め食を楽し
＊ネギのぬた
今の季節、寒さで甘がまして大変美味しい。
① 煮沸水に塩少々、５ｃｍ位に切った、ネギの根元の白
い部分を先に入れ、暫くしたら青い部分を入れ、沸騰してから５分ほど煮る、引き揚げ冷水で冷やす。
② 水を絞ったネギを、酢・味噌・砂糖・みりんの練り噌酢に和える、好みにより辛子も合う。
③ トッピングに火にあぶった油あげ、茹でたイカ・椎茸・ごぼ天・蒲鉾などを加えると良い。
昨年の暮れ、鹿が根を残し、全滅に近い状態でしたが、新芽が出てきて収穫出来るようになりました。甘味があり大変美味しいですが、もうじきボンボリが出来始め硬くなる、い今が旬。
昨年の昨日のブログ
＊蒸し餃子
寒い季節の甘み・ヌルミのあるネギを使った餃子は、具はシンプルですが、ネギの甘みで、大変美味しい。
① ネギ（下仁田）・椎茸・玉ねぎ・みじん切りにする。
② 豚のミンチ、すり生姜・胡椒・醤油・昆布茶を加え均一に混ぜる。
＊海老のミンチ・ベーコン・鰹節を加えるのも良い。
③ 蒸し器に野菜（キャベツ・白菜・レタス等）並べその上に餃子を乗せ12分程蒸して出来上がり。
＊餃子の皮
小麦粉；片栗粉＝９；１に適当な水で良く錬る（錬れば錬るほど腰がでる。）
＊たれの調合
二杯酢（醤油；酢＝１；１）・おろしにんにく・ラー油を数滴。
＊水餃子
多めの水を煮沸した中に、具を包んだ餃子を入れ、充分茹でてざるに引きあげ、タレにつけ食する。
＊焼き餃子
フライパンに間隔を置き並べて焼き、途中水を加えて蒸し焼きとする、最後に、ごま油を僅かに加えフライパンに焦げ付かない様に焼く
＊蒸し餃子
蒸し器に野菜（キャベツ・白菜・レタス等）並べその上に餃子を乗せ12分程蒸して出来上がり。
＊野菜は季節の野菜ホウレン草・タケノコ・オクラなどで良い。
＊好みによりキムチを添えるのも良い
第１１５回おばさんの料理教室鮒鮨を美味しく食べよう
鮒鮨を漬けたご飯の味噌汁 なおの花の昆布閉め
今日は、鮒鮨を色々な料理で食べようと皆で料理を工夫してみます。
変わったものは茶碗蒸しに鮒鮨の飯を使ってみました。
（ ）の数字はレシピー番号
１. 鮒鮨と鮒鮨のお茶漬け（７２１）赤豆を使った豆ご飯
２. 鮒鮨ご飯を使ったじゃがいも和え（１２６８）
３． 鮒鮨と明太子和え（１２５７）
４. 鮒鮨の頭の澄まし汁（３３２）
５． 菜の花の黄金漬け（７１７）菜の花の昆布締め（１２６７）
６．鈍刀煮（９６０）・鮎の佃煮（２６５）・椎茸の佃煮（１２７０）
７．オクラ焼き（７０－２）・ヤーコンのサイコロサラダ（６３２）
８. デザート・柚子のシャーベット（１２７０）・文旦の砂糖煮（１２６１）
９．茶碗蒸し(51)・大根のふきのとう乗せ（６７４）・大根の漬物
10. 飲み物：ビール・手作りのお茶（１０５４）お茶の丁稚羊羹（５１１）
