＊鯛のあら炊き
久しぶりに鯛のあら炊きを作りました。
① 鯛のあらを洗い、煮沸した水の中に入れ、５～１０秒したら取り出し、鱗をはがす。
＊ 鱗はこの要領で簡単に除ける。
＊ 料理酒は生臭みを取る、新鮮な魚には要らない。
② 鍋に鱗を取った鯛のあらが、完全に浸かる様に、料理酒・みりん・醤油・ごぼうを入れ、炊いて煮詰め液が、僅かまで煮詰めて出来上がり、味が薄い場合や冷えた場合は再度熱を入れる。
③ 器に盛り、山椒のきの芽をトッピングして出来上がり。
＊ 他の魚も基本的にはこの炊き方で十分。
