＊甘エビの刺身
福井の白浜荘から甘エビと鯛が送って来た、鮮度が良いのでワサビ醤油で食べました。
① 鮮度の良い甘エビを皿に盛付ける。
② ワサビを添え出来上がり。
今回は鯛の新鮮な物と組み合わせました。
昨年の昨日のブログ
＊鮒鮨漬けの状況報告
今年は鮒鮨を漬けて４４年となりますが、９月初め順調に熟成しています。上水は毎日交換していますが、写真の様に白い幕が張ります。今が、一番醗酵が激しい様です。 年末には食べられます。希望者は連絡下さい。
漬け方
① 塩漬けしたニゴロブナ３.９ｋｇ（２０匹）を洗い、背ヒレなどを切り取り、丁寧に水を拭きとる。
② 米６升を炊き冷やし、麹１ｋｇ・山椒の実7００ｇｋｇを均一に混ぜる、その一部のご飯に実を更に山椒２００ｇを混ぜて、鮒の腹に詰める。
③ ４０ℓ樽の底に５～６ｃｍご飯を敷き、その上に実山椒、鮒を３～５匹を置き（４段）、またご飯・実山椒（２００ｋｇ）を敷き順次漬け込み、樽の周りにタオル、上にラップで密閉して、重石１０ｋｇをする、2～3日で水が上がるが、そのまま１ケ月置く。
④ 約1ヶ月後から、毎日上水を入れ替える（7月に漬け、1２月頃から食べられる）。
⑤ １～２月になれば全量取り出し、ご飯で包み冷凍保存。
＊漬けるご飯は、普通３～４升ですが漬かったご飯を色々な料理に使います。
ランタナの花も終わりを迎える
