おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.5２ 鯛の皮湯引き

　●鯛の皮湯引き（おばさんの料理教室レシピＮｏ.88）
　　鯛の皮は魚屋さんで、鯛を刺身にした残りの頭やカマと皮が出るので、それを　買うと良い。
　●料理方法
　　鯛の皮を煮沸した湯の中に１５～２０秒入れ、取り出して冷水で冷やし、水を　拭きとり、ラップにくるみ冷蔵庫に入れて冷やす、盛り付ける前に千切りにする。
　◎盛り付け
　＊半切りの青紫蘇を皿の飾りに盛る
　＊大根おろしを乗せ、その上に鯛の湯引きの細切り、紫蘇のみじん切りを盛る
　＊七味唐辛子をかける、刻みネギを添える
　＊ポン酢をかける、スダチ1/4を添える
　◎酒のあての珍味
　　めったに食べられないフグの湯引き（フグテッピ）