塩蔵しどけの塩抜き

東北地方を中心にアイコの呼び名で親しまれている山菜を大量に塩蔵しています。アイコとは、正式名称はミヤマイラクサ(深山刺草)という名前で、その名の通りイラと呼ばれるトゲが無数にあります。

茎の繊維が非常に強いことから、昔は織物の材料としても利用されていたそうです。

シャキシャキとした食感で味も美味しく、トゲも加熱すれば溶けてしまうことから食用の山菜として非常に人気があります。

これを塩抜きします。


８０度くらいまで温めて、後はそのまま冷やします。
水は、飴色に染まります。その水を何度も入れ替えて塩抜きは完了です。ここまで３日ほどかかります。


今朝は、ウインナーとアイコの油炒めを作りました。

ウインナーとアイコを炒めて、味付けはすき焼きのタレでオッケーです。


自家製一味をぶっかけて完成です。

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美味いぞ！