◆ピエール・エルメ／オマージュ◆

「タルト・サラ」に引き続き、こちら。マロンパウダー入りサブレブルトン、マロン入りビスキュイ、洋梨のコンポート、マロングラッセ入りクリームの組み合わせになっているのだけれど、マロンの優しい甘さと洋梨の爽やかな甘酸っぱさとが相俟って、非常に美味しいのだった。トッピングのサブレの程よいお塩っぽさもよいアクセントになっている。