◆ジャンポールエヴァン／ショコラ・フランボワーズ◆

「ヴィトリア」に引き続き、こちら。ヴェネズエラ産カカオのムース、フランボワーズのジュレ、カカオのビスキュイの組み合わせになっているのだけれど、まろやかで口溶けのよいムースと爽やかな甘酸っぱさのジュレとのバランスがよく、非常に美味しいのだった。ショコラとフランボワーズの組み合わせは王道ではあるのだけれど、食感で随分とイメージが変わるように思う。