鯵のフレンチフライ・ラビゴットソース

　今日スーパーへ行ったら、滅多に見たことがない小さな鯵が売っていて、値段も
安いので、久しぶりに懐かしい料理を作ろうと思った。。
★　材料　小鯵（16匹入っていた）トマト、玉ねぎ、パセリ（私は大葉を使った）
　　オリーブオイル、、またはサラダオイル、酢（リンゴ酢）
　

★　作り方
　ラビゴットソース
トマトは湯向き、玉ねぎ、パセリ（私は大葉を使った）すべて細かく切る。
オリーブオイル、またはサラダオイル、リンゴ酢、塩、コショウ（適宜）で味付け
して置く。
　鯵は頭をとり、内臓を出してぜいご（これがちょっと大変で頭痛くなった）
をとる。メリケン粉をつけてから上げにする。骨まで食べられるよう弱火で
ゆっくり揚げ、それを一度出してから二度上げにする。
それをラビゴットソースに漬けて、しばらく置き冷蔵庫で冷やす。または揚げたて
OK、味付けはお好みで。

　この料理は若くして結婚した、まだ料理ができない私に親同士が相談して
「お料理教室へ一年通う」ことを条件にした。すぐに駒込の栄養大学へ通って習った。
お魚など触ったことがなかったけれど、初めて小鯵の下ろし方を教えてもらった。
　その時代（60年以上前）は、現在のような家庭料理ではなく、その頃でも高価
だった、エビ、ホタテ、牛肉などが材料で、豪華な料理ばかりで、全く役に立た
なかった。その中では珍しくもっとも庶民的だったのが、この魚料理だった。
　そのため、一年間はとても通えず、多分そう長くは通わなかった。
この料理は手間がかかるが、時おり作っていたが、彩りがきれいな懐かしいお料理だ。
　久しぶりに食べたら美味しかったので、手間がかかるがご紹介した。