令和４年４月２７日（水）
薇 ： ぜんまい
ゼンマイ科ゼンマイ属の多年草シダで、山林や野原に
数本ずつ自生する。
山菜として有名で、未だ柔らかな若葉や茎を摘み採り
茹でてから干し乾燥させてから食用とする。
くるくる渦巻いた若葉の先は白い綿毛に覆われている。
この先端の形がほぐれないうちに摘み採る。
胞子葉と栄養葉とがあり、栄養葉の若芽は蝸牛状に巻
いていて、綿毛に覆われる。
ぜんまいは生では食べられない。茹でて一度乾燥させ
る。 料理する時は乾燥したものを使う。
カミさんが体操教室の帰りに、「仲間から薇を頂いた」
と持参した。
他の山菜は、ご近所から頂く事が多いが薇を貰うのは
初めてである。
早速、ネットで薇のレシピを開いてみる、、、
「きんぴら」： 炒めたぜんまいを砂糖、醤油で味付
けし、鷹の爪を加える。
「煮物」： にんじん、マイタケ、蒟蒻油揚げ等を入
れ煮しめる。
「ナムル」（韓国料理）： 豆もやし、人参の千切り
をキムチの素で和え、ごま油をかける。
「五目飯」： 人参、マイタケ、油揚げなどを細かく
切り、ご飯に混ぜる。
下ごしらえは面倒（茹でて干し乾燥させる）だが、
とても美味しい山菜とのことである。
薇（ぜんまい）、蕨（わらび）、屈み（こごみ）の
違い、見分け方は、、、
わらびは、コバノイシカグマ科ワラビ属で、わらび
の先端は小さめで、二つ三つに枝分かれしている。
先端はコブシ状で艶がない。
ぜんまいの先端はくるくる渦巻き状で、全体に茶色
っぽい綿毛が覆っている。
こごみはイワデシダ科クサソテツ属で、先端は薇
同様に渦巻き状、色は鮮やかな緑色で綿毛はない。
こごみは癖がなく食べやすいが、ぬめりがある。
今日の１句
疑問符のごとぜんまいの渦眺む ヤギ爺