今の時期のぶりが好き

今回も無事、3月の「春の和食」の教室が
終了しました。

お越しくださった皆さんありがとうございます。
ぜひ近日早速お家でお試しいただきたいと思います。

さて今回は「美味しい煮魚」というのが
テーマだったのですが春の魚ということで
試作の段階で冷凍ではない生の魚を
色々と煮てみました。

結局教室では「真鯛」または「赤鰈」を使用
したのですが試作中、思いのほか「これは美味！」
と思ったのが「ぶり」と「カジキ」でした。
いづれも本来冬が旬、と言われている魚で
もうそろそろ時期的には終わりだね、という
魚です。
私はぶりというのは正直大好きな魚では
なかったのですが今ぐらいの脂ののりというの
は非常に好ましくてかなり好きなって
しまいました。

また煮比べてみると「骨」とか「皮」から出る
旨さというのも非常によく分かります。
例えば同じ魚で骨が付いている切り身と付いてない
切り身では煮汁の味や煮上げたときの艶が結構
違います。

「骨付きは美味しい」昔から言われていることですが
こうして改めて発見ができてそれをお客さまと
共有するのも教室の楽しみのひとつです。

昨日もぶりのアラをこっくりと煮てみました。
臭みもなく部位独特の柔らかさとか味わいになんとも
「ありがたいなあ」と思いながら
なにかしみじみといただきました。


※4月のメニューはカルボナーラ。
コツどころ満載。得意のレパートリーにぜひ
加えてくださいね！
http://yfood.net/food/school/school06-2.html

※4月22日から始まる「基礎集中コース」は少人数で
じっくり取り組む6回。この春新たに料理を
始めたい方、ご結婚を控えている方、
ブラッシュアップしたい方はぜひどうぞ。
お問い合わせもHPからお気軽にお寄せ下さい。
残席あと2つです。詳細はこちら↓
http://yfoodlabo/shuuchuu.net/-lesson.html

メールマガジンでもお会いしましょう！
心身元気になる料理生活応援メルマガです。
www.mag2.com/m/0000090890.htm