酒粕でパン&漬け物

昨日も気温が高く、晴れました。
全国的に「雪崩」に気をつけなくては、ですね。






酒粕好きのわたし。
酒粕がなくなったので、スーパーに酒粕を買いに行ったのですが、
実は市内にはあまり酒粕の種類が無くて・・・。がっかり。


でも、早く使いたかったので、今回は板の酒粕ではなくて、
ペースト状の酒粕を買いました。



県内で作られた酒粕ですが、板粕と違って、柔らかく、色も濃い。


板粕は、溶かす必要がありますが、
ペースト状のは、そのまま使える手軽さがいいです。


酒粕は日頃、甘酒や野菜の漬け物、魚を漬け込んだりして、
楽しんでいましたが、今回は、初めてパンにも使いました。



酒粕のパン材料（強力粉、バター、酒粕、砂糖、塩、イースト、牛乳）

どのレシピも板粕のレシピばかりで、ペースト酒粕のは
なかなか見つかりませんでした


そこで、あるレシピの水分量を調節して作りました。
作り方は、いつものパンと同じですが、
捏ねの時間が少し長かったですね。


今回は、表面にバターや卵は塗りませんでした。
小麦粉をふったシンプルなパン。




でも、作る段階から、ものすごく酒粕の香りに包まれ、
できあがりもぷーんと香っていましたよ。



皮も割と柔らかく、中はふんわり、柔らかくてしっとり。
酒粕の味もして、良く噛むと、少しチーズのような風味が。
さすが発酵仲間ですね。


これ、あんパンにしたかったなあ・・・。
（以前、市販の酒粕あんパンを食べた事がありました。）







一次発酵している間、時間がもったいないので、
セロリ（熊本産）を粕味噌にして、漬けてみました。



味噌は、たまたま九州の麦味噌があったので、それに酒粕と
砂糖を少し加えて、漬け床を作って、セロリを切って、からめて、
１日～１日半くらいでできあがります。



さあ、おいしくなるかな～？何せセロリの粕味噌漬けは初めて・・・。
楽しみ～



わたしは、きゅうりや二十日大根などを、
味噌漬けするのがとっても好きです。
簡単ですぐ食べられて、おいしいの。
酒粕を入れなくても、とてもおいしいです。
（お好みで、昆布や砂糖や辛みも加えて。）

味付けがよくわからない方のために、
だし入り味噌なら、そのままでおいしく漬かりますよ。



＊ちなみにわたしはセロリを切って、そのまま冷凍しています。
セロリの産地は冬はどうしても関東が多いですが、
西日本から出たら、一度にたくさん買って、
冷凍ストックしておくんですよ。

そうすれば、スープに、炒め物にさっと使えますよ。






パンを焼くことが、最近やっと楽しくなってきました。

何が楽しいのだろうと、発酵の待ち時間につらつら
考えてみたんです。


まず、ケーキと違って、意外と気を遣わないこと。
（粉類をふるわないし、さっくり混ぜなくて良い。）

捏ねる時の、何とも言えない感触、手触り、香り、期待感。


発酵の待ち時間の期待感と多少の緊張感（膨らむかな～というね。）


焼いている間の香りと、オーブンを外から覗く楽しみ。


焼き上がりのうれしさ、感動と、割ったときの達成感、幸せ感。


食べたときの幸せ感・・・


わたしは、元々ご飯党です。それは変わりません。
でも、焼きたてのパンのおいしさもいいですよね～。


どうしてもシンプルな食事パンが多いのですが、
この次は、真っ白い「ハイジのパン」というのを
作ってみたいと思っています。


でも、基礎が足りないから、もっと勉強しなくちゃね～。





ここあでした。

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