畑の橙の皮で オランジェットを＾＾

さてさて、いよいよ　この季節がやってまいりました。

橙の皮の有効利用です。
昨年初めてやってみて　好評につき
今年も　やってみますよ。

こちら、第一弾の模様です。

よく洗った橙の皮のみを茹でて　煮こぼします。
橙の大きさにもよりますが　これで六個くらいです。

この量は　
この後、カットしたモノを砂糖で煮る段階がありますが
その後　オーブン皿に並べて　軽く乾燥する際に　
オーブン皿にのせられる分量です。


さらに水を換えて　もう一回茹でこぼします。

皮の内側の白いところ、ここが命ですが
さすがに　筋のある所は　そぎ落します。


だいたいこれくらいの大きさにカットします。


そして一晩　水に浸け　さらに苦みを抜きます。


水に浸す→しばらく置いておく・・を、
わずかに苦みが残るくらいまでやります。
（今回　２回　水かえしました）
人によっては苦いのを好む方もいらっしゃるようです。

水切りした皮の重さを計り、
重さの７０%～８０%前後のグラニュー糖とともに　鍋に入れます。
皮の半分が浸かる程度の水を加えて火にかけ、
沸騰したら弱火です。（アクをとりながら）

昨年は　ここに　高級ブランデー入れたり、
ある回は　コアントロー※入れたりもしましたが
ま、入れなくても充分美味しいです。（おいっ！）

※スイートオレンジとビターオレンジの果皮から
エッセンスを抽出したリキュール


ザルにあげます。


甘い橙の蜜は　果汁・熱湯を加えて飲んだり
お料理に糖分として使います。。


オーブントレイにオーブンシートを敷き、皮を並べ
１２０℃のオーブンで　まず　２０分乾燥させます。

様子を見ながら　さらに　乾燥させます。
（あまり乾燥させ過ぎないこと）

粗熱が取れたら、袋に入れ、グラニュー糖を入れ、
シャカシャカふって全体にいきわたらせます。


これだけでも充分美味しくいただけますが

お化粧しましょうかね。

使うのは　ベルギー産　高級チョコ　ガーナ。

ぎゃはは！

これは　ふつうのガーナが１０枚・・と
一つおまけの　計１１枚入ってます。


昨年は　こういうお得なものが売ってることに　気づかず
バラで買ってまして
それでも　後半戦は　こちらのセットを買ったので
チョコだけで２０枚以上は買ったことになります。（おばか）

チョコを細かく刻み　50度位の湯せんにかけて
静かに混ぜながら溶かします。　
ほぼ　テンパリング作業です。

テンパリングとは、チョコレートに含まれるカカオバターの結晶を
最も安定した状態にする温度調整作業のこと。
光沢の美しい、滑らかな口当たりのチョコレートを作るには
欠かせない作業です。


砂糖漬けの柑橘類の皮をチョコレートで包んだフランス生まれの菓子
のことを　オランジェットと呼ぶそうです。




フロランタンやビスコッティ作りにハマっていた時に買った袋が
死ぬほどありますわ。(* ´艸｀)


橙はタダだけど、グラニュー糖、チョコで
どんだけ材料費かかってるんや！ってとこですが
作業してる時は　なんだか幸せです。

元はと言えば　５年前の広島オフ会の時に
ブロ友の素流人さんが　
ネーブルの皮で作ったオランジェットを持ってきてくださって
美味しくて爆食いしたことを思い出し
昨年から作り始めました。

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