お久しぶりの　パン修行です（笑）バンズ　＆　ドッグパン

2018-12-20 04:00:00 | パン・スィーツ　教室

ゆずぽんです。

当地は　最近新しいパン屋さんの開店ラッシュです。
その中でも　ちょっと気になってたパン屋さんに行ってみました。

ちょっとお山の方に　どんどん車を走らせます。（笑）

え～～～？ホントにここにあるの？？と不安になった頃、
あと600メートルの看板が。

結論から言いますと　ちょっとゆずぽんのツボにはまってしまうパンで
２回ほどパンを買いに行きましたが
こちらの若き店主さんに　パン作りを教えてもらうことになりました。

こちらです。

店主の方は　東京・福岡などの有名店で研鑽を積まれた方で
素材にこだわり、国産小麦を使い、
長時間低温発酵で　美味しいパンを作られています。

レッスンの日も　美味しそうなパンが次々と焼きあがっていました。
あぁ、もっといろいろお写真撮っておくんだったわ。
これは玄米入りの食パンかな？

ハード系のパンが　これまた　たまらんのよ。
そして　作るのに４日間かかるというクロワッサンが奥の方に見えてます。

ところで　ゆずぽんは　ここ半年くらいパンを焼いてませんよ。

あんなに焼いていたのにね。
右腕の様子がよくないことと、そう！オーブンが・・・

壊・れ・て・た・・と思ってたオーブンレンジですが
ダメになったのは　電子レンジ機能で
オーブン機能は　なんとか　生きていることがわかり・・

と言うのも　宿題（復習）で　家でパンを焼かなきゃいかんのです。（笑）

前置き長い。

第1回目は　バンズとドッグパンです。

これは先生が　前日より　仕込んでいてくれました。
冷蔵庫で　ゆっくり発酵させてます。
長時間冷蔵発酵（オーバーナイト法）と言うやつですね。

少量のイースト（酵母）で」「ゆっくり発酵」させてます。

冷蔵庫から出した生地を常温で復温させます。

お写真　あまり撮ってないので　はしょりますが

成形し、鉄板の上に並べます。

久しぶりに成形し、ヘタクソ。（笑）
ドッグパン、だめだこりゃ。修行しなければ。

発酵機で　生地を二次発酵させている間に
持ち帰り復習する用の生地作りです。

粉計量から始まり、、、
あ、この日の　小麦粉は　北海道産小麦粉ゆめちからです。

ここ何年かずっと　ニーダー（捏ね器）のお世話になってましたが
こちらでは　手捏ねです。
子供がいない頃　一度やって　懲りたやつだな。

『引き伸ばし』と『たたき捏ね』何度繰り返したでしょう。
１００回以上？

右手、大丈夫か。。

ま、なんとか。。

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・
その後　パンチして　冷蔵庫へ。

　　

そんなこんなで休憩して雑談している間に
先ほど作ったものが　焼きあがりました。

焼いた状態のままだと萎むので、
トントン！と鉄板打ちをして　パンに衝撃を与えて萎むのを防いでるので
パンが左右に寄ってますが。

はい！出来上がり。

レッスンの日の夜ご飯は　こんな感じになりました。

生地がもちっとして美味しい～～～

海老のフライ＆マヨとスティックセニョール、レタスをバンズに挟み　
　前日の　肉団子の唐揚げです。

レッスンで捏ねたパン生地は　持ち帰り　
ひと晩冷蔵し寝かせた後　翌日　復習。
成形、二次発酵の後、　焼成・・となりました。