スモークサーモンの燻煙

今日は朝からスモサの燻煙


軽く塩抜きをしたサーモンの水気をしっかりキッチンペーパーで拭き取り、扇風機で２時間程風乾。


で、サーモスタットを30℃にセットして燻煙開始。

２０分位経って煙の勢いが無くなったら熱源を切って２０分位冷ましての繰り返し（4回）･･･ 何とか３０℃ 以下で燻煙できた


この後、８時間くらい風乾して水分と煙臭さを飛ばせば出来上がり～！

良い色艶だね


最後に真空パックして、３日程冷蔵庫で塩味と燻製香を馴染ませてから冷凍･･･

さて、これで燻製作りも終わったし、明日から行きますかね、高畑