ベーコンの燻煙

今日は、GWに仕込んだベーコンの燻煙作業


一晩ピチットシートで水分を抜いたお肉を、５５～６０℃で２時間程温熱乾燥してから、６５・７０・７５℃ と１時間おきに温度を上げながら３時間燻煙。（チップは大さじ３杯×３回）
その後、７５～８０℃をキープして２時間半程温熱乾燥して中までじっくり火を通す！
あ、今回は肉が厚いんで、いつもより燻煙前後の温熱乾燥の時間が長めだよ･･･


燻煙が終わったら、お風呂場で６時間ほど風に晒す･･･ 最近はジムの後はスーパー銭湯に行くようになったんで、ここがまた燻製の風乾場として使えるようになった


今回も良い感じでできたね


あとは、適当な大きさにカットし、真空パックして３日ほど冷蔵庫で燻製香を馴染ませてから冷凍保存。

久々の国産豚肉のベーコン･･･ 早く味見したいな～


※ 詳しい作り方はこちら ⇒  「GRIの燻製レシピ／ベーコン」