ベーコンの燻煙

今日は、３週間前に仕込んだベーコンの燻煙作業･･･ 


一晩ピチットシートで水分を抜いたお肉を、５５～６０℃で２時間程温熱乾燥してから、６５・７０・７５℃ と１時間おきに温度を上げながら３時間燻煙。（チップは大さじ３杯×３回）
その後、７５℃をキープして２時間半程温熱乾燥して中までじっくり火を通す 

まあ、いつもの作業なんだけど、今回はビヨーンと長いお肉･･･ 肉の仕入れがね～


で、出来上がったんだけど、やっぱ細長くって映えんな


まあそれは置いといて、いつものように適当な大きさにカットし、真空パックして３日ほど冷蔵庫で燻製香を馴染ませてから冷凍保存。
スキーシーズン終了後はタイヤ交換とかが恒例のお仕事だけど、これもやらんとね～ かみさんリクエスト


※ 詳しい作り方はこちら ⇒  「GRIの燻製レシピ／ベーコン」