ロースハムの仕込み

豚肉の特売日ということで、お正月用にロースハムを作ることにした  


国産豚ロース 1.4kg･･･ ハム用にはメッチャ良い形なんだけど、実はダメもとでスーパーの肉売場のバックヤードの人にお願いしてみたら、注文通りに余分な脂まで磨いてくれたんだよね～  言ってみるもんだ


家に帰ったら、まずは塩やスパイス類をキッチリと計量して混ぜ合わせる･･･ あ、前のが壊れたんで新しいキッチンスケールを購入したんだけど、0.1g 単位はキッチリがメンドイな！  

 ※ お肉1kg に対し、塩22g・三温糖14g・黒胡椒2g・オールシーズニング4g・セージ約1g


次に、しっかりと肉刺しをしてから、


ビニール袋の中で、スパイス類をスリスリしてからリンゴ（1/3）＆玉ねぎ（1/3）のスライス・白ワイン40cc を放り込み、、、


できるだけ空気を抜いて、ビニール袋を２重にしてきっちり縛れば仕込みは完了 

あとは、一日一回もみもみして冷蔵庫で10日から2週間熟成させてから仕上げの燻煙なんだけど･･･ スキー始動前には終わらせるよ