ロースハムの仕上げ

今日は朝から１０日位前に仕込んだロースハムの仕上げ･･･


まずは、昨晩塩抜き＆風乾しといたお肉を燻製用セロファンとさらしでキャンディー状に包んでから、タコ糸を巻き付ける。


その後スモーカーに入れ、約５５℃ で１時間半ほど温熱乾燥を行い、次に６０～６５℃ で３時間ほど燻煙。


燻煙が終わったら、７０℃をキープして１時間５０分ボイルする。


ボイルが終わったら、流水で粗熱を取ってから氷水に３０分漬けてお肉を引き締め、、、


最後に、表面の脂を４０℃位のお湯で洗い流し、数時間日陰で風に晒して表面をさらっとさせればロースハムの出来上がり～ 


切ってみるとこんな感じ･･･ 今回もなかなかGOOD

今回のハムはお正月用なんだけど、孫ちゃん達これでサンドイッチ作ったら喜んでくれるかな～？ 


※ ロースハムの仕上げ、詳しい作り方とコツは ⇒ こちら