さんまの燻製（仕込み編）

今日スーパーに買い物に行ったら、そこそこの型のさんまがお安く売ってたんで早速購入して燻製の仕込み･･･ チラシには載ってなかったけど


まずはソミュール液作り･･･ 水５００ｃｃ、酒８０ｃｃ、塩３０ｇ(５%)、砂糖２０ｇ、ローリエ３枚、黒胡椒３０粒（粗く潰す）、セージ適宜、醤油大さじ２、（豆板醤小さじ１はお好みで） を混ぜて、ひと煮立ちさせてしっかりと冷ます。


さんまは１０尾･･･ 購入時に頭を取ってもらうと作業が楽だね  ごみ処理も･･･


さんまは、腸を取り除いてから腹の部分を切り落とす。塩焼きだったら脂が乗ってて一番好きなとこなんだけど、燻製にすると骨と皮ばかりになっちゃうからね もったいないけどね～


その後、流水にさらしながら中骨に沿って洗い、血合をできるだけ丁寧に取り除く。（血合を残すと生臭くなっちゃうよ。）




あとはビニール袋にさんまを入れ、笊で濾しながら冷めたソミュール液を注げば仕込みは完了。

二日ぐらい漬け込んだら一晩風乾（20℃以下）して燻煙だよ