【料理】毎日もちっとも面倒くさくない ～手抜きの技術～

　Ｑ：毎日のように料理を作るのは面倒じゃないですか？
　Ａ：面倒くさくならないような料理を作ればいいんです。そのコツは次の２つ。

　（１）料理レシピから考えない。レシピから考えると面倒になっちゃう。
　＜例＞夕方になって、「よし、今日はミートソーススパゲティを作ろう！」と決めたとする。ミートソースを作るのには、挽肉・タマネギ・トマト・ニンニクなどが要る。食材が足りなかったら買いに行かなくちゃいけない。もうその時点で、「買い物面倒くさいなあ」になっちゃう。
　でも、冷蔵庫にトマト・ニンニク、乾物の棚にパスタがあれば、わざわざミートソースにする必要はない。シンプルなトマトのソースを作ればいい。
　冷蔵庫にナスもあれば、ナスのトマトソースができちゃう。
　ツナ缶があれば、こってりしたツナのトマトソースができちゃう。
　要するに、冷蔵庫や台所の棚にどんな食材があるかを見て、そこから料理レシピを決めればいい。買い物に行ったり、「これがない、あれがない」と悩むこともない。料理の献立が一発で決められる。

　（２）余計な手順はどんどん省いてしまう。トマトソースのスパゲティでいうと、
　＜例＞麺を茹でる時に大鍋に塩を入れる・・・・のは、家めしレベルだったら、ほぼ不要。厳密に言えば多少の味や食感は変わるが、家めしならそんな微妙な違いよりソースのでき具合とか、茹であがった後の段取りとか、そういう別の要素で味が大きく左右されちゃう。塩を入れるかどうかは、そんなに大きく影響しない。だから麺を茹でる時の塩は省く。
　トマトソースを作る時も、レシピ本には「まずニンニクとタカノツメを弱火で熱し、その後にみじん切りのタマネギを入れてさらに炒め、そして最後に潰したトマトを加えて、うんぬん」というように手順が書いてある。しかし、家めし的には具材はどんどん放りこんでしまってかまわない。むろん正式にやったほうが美味しくなるが、味つけや手際のよさなどの他の要素の方が比重が大きい。具材を投じる順番など、重要ではない。

　アウトドアの、例えば登山の時に料理を作る際も、調理道具が乏しくて手間をかけられない山中では、トマトソースはたいていこのやり方で通せばいい。これで十分に旨い。
　こんなふうに省力化してしまえば、家庭料理はかなりシンプルで簡単になる。
　面倒でなくなる。
　
□佐々木俊尚（作家・ジャーナリスト・「ＴＡＢＩ　ＬＡＢＯ」共同編集長）「毎日の料理もちっとも面倒くさくない　～オヤジの家めし　２～」（「週刊金曜日」２０１４年７月１１日号）
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