返しと地酒

平成２７年１月７日撮影

↓　手打ち蕎麦の,「返し」の材料です

↑　ザラメをみりんで煮詰め、ザラメが溶けたら醤油を入れます。

↑　沸騰する直前に、火を止めます。後は、じっくりと冷ませば返しの完成。

後日、カツオメインの出汁と合わせれば、そばつゆの完成

 蕎麦を食べ終わった後、蕎麦湯を楽しんでもらいたいと思います。

蕎麦湯を飲むとき、初めてカツオの風味が強く感じられます。

↑　蕎麦には地酒、各種取り揃えてございます。