大浦牛蒡を収穫しました。
この牛蒡は、長さ六十センチほどの太い短根ゴボウで、太くなると、芯部が空洞化します。
繊維質が少なく肉質は柔らかく、日本一美味しいゴボウと云われ、京料理など高級料理の
食材として、脚光を浴びています。
本当は、大浦牛蒡の肉詰めを作る予定ですが、ふと「日本一お美味しいゴボウ」の
「きんぴら」が、食べてみたくなり、作ってみる事にしました。
サイドに、鰤の生姜焼きをトッピングしました。（逆か？（＾ ＾；
＊＊＊ きんぴらごぼう ＊＊＊
【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml カップ=200ml １かけ=10～15g〕
・牛蒡 ・・・・・・・・３００ｇ（今回は、大浦牛蒡１／２本分）
・人参 ・・・・・・・・１００ｇ（小１本分くらい）
・トウガラシ ・・・・・１／２本文（辛さお好みで）
（調味料：Ａ）
・酒 ・・・・・・・・大さじ４
・砂糖（三温糖） ・・・大さじ４
（調味料：Ｂ）
・しょう油 ・・・・・・大さじ３
・みりん ・・・・・・・大さじ４
（その他）
・ごま油 適量
・いり胡麻（お好みで） 適
【作り方】（調理時間、約１５分 ）
１）牛蒡は、よく洗あらい、長さ５～６ｃｍに切り、ピーラーでささがきにします。
（幅3mmくらいの斜め薄切りにし、それを千切りにしてもＯＫ、
３～４枚重ねて切ると早いです）
２）１）の牛蒡を数分間、水にさらしてザルにあげる。
３）人参も牛蒡と同様に切ります。
４）フライパンにごま油をひき、牛蒡・人参に砂糖と酒を加え、しんなりするまで炒め
トウガラシを（好みの辛さで）加えます。
５）しんなりしたら、調味料Ｂを入れて混ぜ、煮汁が大方なくなるまで煮からめます。
６）後は、器に盛り付けて完成です。美味しい純米酒が欲しくなりました。（＾ ＾ｂ
＊＊＊ 塩麹漬けブリの生姜焼き ＊＊＊
【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml カップ=200ml １かけ=10～15g〕
・ブリ ・・・・・・・・４切れ
・生姜 ・・・・・・・・１かけ
・塩麹 ・・・・・・・・大さじ２
（調味料：Ａ）
・砂糖（三温糖） ・・・・大さじ２
・しょう油 ・・・・・・大さじ２
・みりん ・・・・・・・大さじ２
・酒 ・・・・・・・・大さじ２
（その他）
・片栗粉 ・・・・・・・・適量
【作り方】（調理時間、約４５分 ）
１）ブリをビニール袋に入れ、塩麹を加え、３０分程おきます。
（今回は、この間に、きんぴらごぼうを作りました）
２）生姜はおろして、調味料Ａと混ぜ合わせます。
３）１）を取り出し、ペーパータオルで水気をとり、
片栗粉をまぶします。（別のビニール袋に入れて振ると簡単です）
４）サラダ油を熱して、盛り付けるときに表になる、皮のついた方から焼き、
ブリの周りが白っぽくなってきたら裏返して、弱火で焼きます。
５）ブリが焼けたら、調味料Ａを回し入れ、タレをブリに絡ませながら煮詰めます。
６）これも、器に盛って完成です。
