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keisukematsushima
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1977年福岡県生まれ。
小学校の頃より料理人を夢見、筑陽学園高校卒業後、専門学校「エコール 辻 東京」で仏料理の基礎を学ぶ。渋谷「ヴァンセーヌ」でサービススタッフとして働き、レストラン人生をスタートさせる。料理人としてはイレギュラーなキャリアスタートとなったが、この時に学んだ経営やワインリストの作成ノウハウが、後に自分の店を開く時に役立つこととなる。
20歳で渡仏。各地で修行を重ねた後、25歳の誕生日に、ニースに自分の店「Restaurant Kei’s Passion」 をオープンした。開店から３年目、レストランガイ ドブックの権威「ミシュラン’06年版」で 一つ星を獲得。
2006年11月初旬、店名を「KEISUKE MATSUSHIMA」に改め、拡大オープン。2007年2月21日付｢ミシュラン’07版｣で2年連続一つ星獲得を果たす。
・詳細プロフィールはこちらから
・レストラン「KEISUKE MATSUSHIMA」の予約はこちらから
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塩抜きで、、、
紫アスパラガスとズッキーニの蒸し煮！
オリーブの塩分だけであとは放ったらかしの蒸し煮です。
素材の味がはっきりしていて快調です。
最近本当に塩って必要なのか？って考えながら料理しています。
アスパラガス食べると、疲労回復に良かったり、また解毒効果があると言われていますが
優しくそっと熱を伝えてあげるとやはり優しい味がします。
[user_image 7c/01/32baa7e62182037ec7163867a6425c54.jpg
食後に頂いたデザート食べたけど、、、やはり薄い味を食べていたのか？気持ち悪くなっちゃいました、、、味覚をコントロールする必要があるなっていうのを実践させていただきました。
砂糖漬け、塩漬け、油脂漬け、薬品漬けの食生活からの解放をしなきゃなーって思います。
https://forbesjapan.com/articles/detail/19476
フォーブスでも、解放宣言していますが、、、食の常識と言われることへのリセットをしたく思います。
オリーブの塩分だけであとは放ったらかしの蒸し煮です。
素材の味がはっきりしていて快調です。
最近本当に塩って必要なのか？って考えながら料理しています。
アスパラガス食べると、疲労回復に良かったり、また解毒効果があると言われていますが
優しくそっと熱を伝えてあげるとやはり優しい味がします。
[user_image 7c/01/32baa7e62182037ec7163867a6425c54.jpg
食後に頂いたデザート食べたけど、、、やはり薄い味を食べていたのか？気持ち悪くなっちゃいました、、、味覚をコントロールする必要があるなっていうのを実践させていただきました。
砂糖漬け、塩漬け、油脂漬け、薬品漬けの食生活からの解放をしなきゃなーって思います。
https://forbesjapan.com/articles/detail/19476
フォーブスでも、解放宣言していますが、、、食の常識と言われることへのリセットをしたく思います。
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