keisukematsushima
1977年福岡県生まれ。
小学校の頃より料理人を夢見、筑陽学園高校卒業後、専門学校「エコール 辻 東京」で仏料理の基礎を学ぶ。渋谷「ヴァンセーヌ」でサービススタッフとして働き、レストラン人生をスタートさせる。料理人としてはイレギュラーなキャリアスタートとなったが、この時に学んだ経営やワインリストの作成ノウハウが、後に自分の店を開く時に役立つこととなる。
20歳で渡仏。各地で修行を重ねた後、25歳の誕生日に、ニースに自分の店「Restaurant Kei’s Passion」 をオープンした。開店から３年目、レストランガイ ドブックの権威「ミシュラン’06年版」で 一つ星を獲得。
2006年11月初旬、店名を「KEISUKE MATSUSHIMA」に改め、拡大オープン。2007年2月21日付｢ミシュラン’07版｣で2年連続一つ星獲得を果たす。
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とりあえずビーガンやベジタリアンのお店を食べに行った僕の感想は、ドレッシングいっぱいで脂っぽく、そして生野菜が多く加熱されていないので素材の糖質を感じれないので、甘いソースが多くて何よりもしょっぱい事でした。
舌を通して味覚神経からの脳への短絡的な反射的な反応というか快楽だけで、胃や腸からの中長期の内省的な身体の反応は意外と軽視されてるような味付けばかりに思います。
まー要するにわかったふりで感じてる訳ではないのです。
https://style.nikkei.com/article/DGXMZO52560750V21C19A1000000?channel=DF140920160927&n_cid=LMNST002
そりゃこういう結果出ますよね
さらなる原点回帰というか発想の転換が求められているように思います。
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