ウンチクがんちく「パンの世界⑥」

パン教室「カフェ・タブリエ」主宰　森本　まどか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　伝統引き継ぐ「ルヴァン」

「パン・オ・ルヴァン」という名前を聞いたことは　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ありますか？天然酵母を使ったパンのことです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　エサになる小麦や水を与えながら、天然酵母の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パン種を継いでいきます。おなじょうな種をドイツ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ではサワ－種、イタリアはバネト－ネ種と呼びま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　す。昔は、ルヴァンなしにパンは作れませんでし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　た。何年も継ぎ続けている店もあり、本当にパンへの愛情なしではで　　　　　　　　　　　　　　　　　きない作業です。ルヴァンのパンは香ばしく、ほど良い酸味もあるの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が特長。口にすれば、かみしめるほどに味わい深く、ジュワッとした　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みずみずしさが感じられるはずです。時代は変わり、便利なイ－スト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が入手でき、パンも大量生産が求められるようになりました。手間が　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かかり、管理が難しいルヴァンを使うパン屋は少なくなっています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しかし、昔ながらのパンのおいしさを知っている消費者やパン職人に　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　より、ルヴァンを使ったパン作りが見直されているのです。道内でも　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ルヴァンのパンを買える店はあります。札幌ではム－ラン・ド・ギャレ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ット旭が丘本店（℡０１１・５３１・２１１４）などで扱っています。濃い味　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のチ－ズやハム、ワインと一緒に、ぜひ食べてみてほしいパンの一　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つです。

生きるしくみ「元気なお年寄り」

姿勢に現れる若々しさ

同じ年齢の人でも、人それぞれが受ける印象はずいぶんと違うもの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　です。２０代の若者でも、まるで１０代に見える人もいるし、一目で　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４０代だと信じてしまうような人もいます。お年寄りもそうです。実際　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の年齢と見た目の判断は、ずいぶん異なっていることが多いです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ね。結局、これは受け取る側の勝手な思い込みによるわけですが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そんなことはしょっちゅうで、テレビのバラエティ－番組のネタにされ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たりしてます。ところで、お年寄りの中で、若々しく見える人とそうで　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ない人とは、いったいどこに違いあるのでしょうか？さる介護関係者　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の意見では、新しい流行の服装をしているとか、積極的に活動して　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いるとかではなくて「姿勢」だというのです。若々しく見えるお年寄り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　は、背筋がピンと伸びて立ち振る舞いもさっそうとしているのに対し　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　て、同じような年齢でも背中か゛丸くなっていたりすると、たとえ小ぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　れいな服装であっても、より老けた感じを受けるのだそうです。これ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　は、病気で腰が曲がっているとかいうことではなく、まったく健康な　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お年寄りの話です。もしかしたら、内面の若々しさ、積極的なものの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　考え方が、姿に現れるのかもしれません。逆にいうと、普段から姿勢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　に気を使うことで若さを保つことが出来るのかもしれません。私は子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　供の時から、前のめりになって歩く癖があります。急いでいるとなお　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さらです。これからは背筋が曲がっていないか、気をつけることにしま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　した。（とうせ・のりつぐ＝札医大医学部長）