ウンチクがんちく「パンの世界⑨」

パン教室「カフェ・タブリエ」主宰　森本　まどか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パイから「宝物」幸せな１年に

５日にご紹介した「シュト－レン」クリスマスのお　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菓子なら、「ガレット・デ・ロワ」はフランスのお正　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　月のお菓子です。年末が近くなると、店先や屋　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　台でも売られるサクサクのパイです。香ばしいア　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－モンドがたっぷり入った、丸形の平べったいパイの中に、もう一つ　　　　　　　　　　　　　　　　　　のお楽しみが入ったいます。「フェ－ブ」と呼ばれる、陶器でできた　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　親指の先ほどの小さな飾りものです。フランスでは１月６日の「公現　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　節」というキリスト教の祭日に、このパイを切り分けて食べます。自　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　分のパイにフェ－ブが入っていた人は、その日は王様になれるので　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　す。「王様」は紙でできた王冠をかぶり、みんなから祝福を受けます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その幸運は１年間続くとされます。フェ－ブは世界中にコレクタ－が　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大勢いるほど魅力的で、種類も豊富です。手作業で彩色される芸術　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　性の高い人形やミニ食器、アニメのキャラクタ－など、お年寄りから子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どもまで喜ばれる、かわいらしい宝物です。私も８年間で２４０種類を　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　集めました。最近は道内のパン屋さん、ケ－キ屋さんでも見かけるよ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うになったガレット・デ・ロワ。フェ－ブを当てて王様、王女様になって　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みませんか？

ウンチクがんちく「パンの世界⑨」

パン教室「カフェ・タブリエ」主宰　森本　まどか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金属窯普及で「バケット」誕生

１９世紀のことです。硬くて酸っぱくて黒い、丸形　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のパンばかりだったフランスに、棒状のパンが登　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　場。たちまち、「棒型」が主流になりました。この　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　形の変化は、「都市化」が生み出したのです。そ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のころのフランスは、パリなど都会の人口が膨らみ、街中にパン屋が　　　　　　　　　　　　　　　　　増え始めていました。田舎の共同の石窯で一度に焼き、何日も日持　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちさせていたパンの需要は減り、都会の人は毎日、街中のお店でパ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ンを買うようになりました。当時の石窯は、「かまくら」のように石をド　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－ム形に積み上げた構造。パンを焼く炉床は円形で、効率よく一度　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　に多く焼くには、丸い形が最適でした。街中のパン屋では、金属製の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　窯か゛石窯に取って代わりました。金属窯の炉床は、加工しやすい　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長方形です。長方形の炉床でたくさん焼けるのは、細長いパンだっ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たのです。こうして、世界中で最も親しまれているフランスパンである、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長くて棒状の「バケット」（杖という意味）が誕生しました。ボソボソとし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　た口当たりの丸いパンと比べ、熱の通が良い金属窯で焼き上げたバ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ケットの皮は、独特のパリパリした歯応えがあります。今までにない　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食感は、革新的だったに違いありません。