国産小麦ベーグル

塩麹のベーグルにハマってます。

粉はレシピではゆめちから。

こんな焼き上がり。

加水少なめめちゃくちゃ固い生地。

今日はそれと合わせて同じレシピで粉を

ゆめちからブレンドに。

ありえないゆるゆる

焼き上がりは

大差なくそのこと自体にも驚いた。

師匠からのコメント

手持ち資料ではユメチカラは適正水値が72くらい、ブレンドは63です。10近く違います。もちろん品により違いロットでも変わります。

10％も違うなんて！

奥深い、、

だそうです。おなじ名前でも