キタノカオリでソフトフランス。
ロールパン、ちぎりパン、
パンチでつなげて。
今回は前回より美味しくできました。
塩麹効果か？
生地めちゃくちゃゆるゆる。
適正水値でないと指摘入りそうな
レシピですが
覚書に。
フランス天板3本分
キタノカオリ200g
水140から145g
グレープシードオイル5g
はちみつ3,8g
塩3g
塩麹8g
セミドライ赤サフ0,8g
15分ごとにパンチでつなげること3回
24℃環境で3時間
そのご冷蔵庫で12時間
復温して分割
ベンチタイム20分
成形あとはフランス天板に
のせ最終発酵約60分
ガスオーブン300度銅板ごと予熱
スチームいれ予熱きり10分放置
のち230度10分で美味しそうに色づくまで焼き上げ
いつものフランス天板をいれてやく
フランスパンもどきの私流のやり方です。
美味しくやけるとテンションあがりますね！
朝ごはん
ロールパン、ちぎりパン、
パプリカパウダーのパン。
おかわりに
ちぎりパンは薄くきってトーストすると
サクサクでこちらのほうが
好みだと ダンナは言ってた。
味は美味しかったけど
もっと軽く仕上げたかったかなー。
