アッラ・パーチェ(ギリシャ料理＆キプロスワイン/福島)

　ちょいと前に教えてもらったんですけど、なかなか行けなくて…。でも、日曜日にも営業してるので、行ってきました。メンソールは、中東系の料理は結構好きというか、なんと言っても世界三大料理と言えば、フランス料理、中華料理、トルコ料理ですから。地中海料理の店として教えてもらったんですけど、メニューに載せられている料理のほとんどはギリシャ料理、それとイタリアの家庭料理が何品かありました。

　さて、オーダーしたのは『サカガキ』と呼ばれるキプロス産のチーズ。非常に変わったチーズで、熱を掛けてもとろけたりしないようで、食べる時はグリルするそうです。味は、フレッシュチーズのようでもあるんですけど、塩味がきつく刺激的です。チーズは、その製造工程の中で雑菌の繁殖を防ぐために、塩水に浸けたりするんですけど、そのときの塩味なんじゃないかとは思ってます。そして食感は歯ごたえがあって蒲鉾のようです。これだけでビールが何杯か飲めてしまうくらい刺激的な味だったりします。

　続いて、チキンのオリーブ＆ケイパー。これはトマトを使った煮込み料理で、トルコ料理にも似てるようでトルコ料理よりは味がしっかりはっきりしてる感じ。それと、トルコ料理ほどスパイスが使われていないような気がする。


　中東と言えば羊肉なので、『スブラキ』をオーダー。これは、ラムを串に刺してグリルにしたもの。オリーブオイルを掛けて仕上げてあります。それほど臭みはなりませんでした。メンソールは、獣肉の臭みはあまり気にしないというか気にならないので、メンソールが臭みがなかったと言ってもあまり当てにならないかもしれませんが…。もう一品は『スピナコピタ』で、これは、ほうれん草をのパイで包んだ料理。

　最後はコーヒーなんだけど、もちろんギリシャコーヒーをオーダーしました。非常に細かく粉砕したコーヒー豆を専用の小鍋で暖める。味の方はやや薄い目なんだけど、ほんのりと甘みがあります。コーヒーに砂糖を入れると酸味が強調されるんですけど、酸味は感じられません。この辺は不思議なところです。

　食後酒はウゾー。ギリシャで食後酒と言えばウゾーかメタクサでしょ。メタクサの方はメニューになかったのでウゾーにしました。メンソールはストレートにしてもらいましたけど、水割りにして飲むのが普通です。 アニス系のリキュールでアニゼットやペルノーなどと同じく、水か自身よりもアルコール度数の低い酒で割ると白濁します。

　
　店は非常に判りにくい場所にあります。ウェブとか見て確認してから行ってください。それでも迷う人が続出するような気はしますが…。店はまだ真新しく、かすかに建材の臭いが残っているような気がします。カウンターがメインで、奥にはテーブル席があるようです。今回は、オーダーしなかったのですが、ワイン発祥の地と言われているキプロス共和国のワインも供してくれます。キプロス共和国のワインは、大阪初だそうですが…。



(店　　名)　アッラ・パーチェ
(ジャンル)　ギリシャ料理
(所 在 地)　大阪市福島区福島3-8-9
(電　　話)　06-6453-1153
(営業時間)　17:00-23:00
(定 休 日)　月曜日
(ウ ェ ブ)　http://www.allapace.com/

ラ・バッロッタ(イタリアン/日本橋)

　伝説になっているのかどうかは知らないけれど、昔『キュイエール』という店があったところに『ラ・バッロッタ』がある。シェフはその昔は、西本町にあった『トラットリア・アミチェッティ』におられたはず。メンソールは『アミチェッティ』を結構気に入っていて、その後、メンソールのブログを読んだ方が突入を試みたらしいんだけど、「メンソール、『アミチェッティ』なくなってたで…」と教えてもらったりした。その後、「メンソール、星山さんは『キュイエール』跡地で『バッロッタ』をグランドオープンさせたで…」という情報をいただいてて、行ってみたいと思いつつなかなか行けなかった。情報もらってから実際に行くまで一年もかかった。

　18:00に店に入って、ビールを飲みながらメニューを吟味する。メニューはカウンターの上の黒板に書かれているので、長時間見上げていると首が痛くなったりする人がいるかもしれない。前菜、パスタ、魚料理、肉料理、デザートからセレクトできるが、ボリュームは若干多い目なので、全種類制覇は難しいと思う。二人で行って、前菜、パスタから二皿、メインは魚か肉から一皿というチョイスが良いと思う。健啖家であれば、前菜から一皿、魚一皿、肉一皿というチョイスでも行けると思う。その分ワインも進むと思うが…。

　前菜は大山地鶏のカルパッチョ。あんまり酸味は効かせてなくて、塩味もそれほどではなくて、素材の持ち味を前面に押し出している感じ。加えて、添えられてる野菜達の主張がすごい。自分たちが主役なんだと言いたげなんだけど、やっぱり主役は地鶏なんだ。地鶏と野菜達が、それぞれに個性を主張してるんだけど、それぞれが邪魔をしあうことなく持ち味を発揮しているという感じ。合わせたグラスワインは微発泡のもので、酸味がさわやかで若干の苦みがあるもの。

　二皿目のパスタは、ファルファッレにした。なぜかメンソールはショートパスタが好きなのだ。ソースもズワイガニ＆ブロッコリのクレマだし…。ソースの方は、柔らかめの味わい。ブロッコリーの姿はなく、ペースト状になっていて、薄緑色のソースの中にズワイガニの香が織り込まれているような感じ。対して、ファルファッレ自体は挑発的に塩分が強い。同じ鍋で茹でているので、ファルファッレ以外のパスタも塩味きつい目になってると思うけど、それほど鋭い感じではなく、丸い感じの塩味になってる。

　さて、メインはミルク豚のロースト。ミルク豚というのは、ミルクだけで育てられた豚と言うことではなくて、シェーブルというチーズを餌に混ぜて与えた豚のことらしい。なので、豚独特の香ではなく、どことなく獣肉の香＆味がするというのが星山シェフの弁。メンソールは、臭いのきつい素材も平気なので、それほど獣肉の香とかが気にならない。指摘された初めてそうかもしれないと思ったりはした。これも添えられている野菜達がすごくて、一番感動したのが門真蓮根。イタリアンで蓮根を使うと言うこと自体が珍しいとも思うけど、蓮根を焼き芋のようにホクホクした感じに調理するのは難しい。噛む度に、歯が繊維を切断しているような歯ごたえではなくて、目をつぶって食べさせられて、これを蓮根と当てられる人がどれくらいいるんだろうかと思うくらいホクホクに仕上がってる。あとは、インカの目覚めとか間引き大根がしっかり脇を固めてる。

　ドルチェのあとは、エスプレッソをドゥッピオで…。メンソールは18:00に入ったので最初の客だったんだけど、このあたりになると満席になった。しかも周りは女性客ばかり。なぜ男達はいないんだ？。なぜ、こんな良い店をデートに使わないんだ？。食後酒にグラッパを飲みながら、「ひょっとして、リモンチェッロとか隠してませんか？」と聞いてみたら、あるとのこと。「別に隠してるわけではありませんが…」と言われてしまったが…。カウンターに並べられたのは、通常のリモンチェッロと自家製リモンチェッロ。両方飲んでも良かったんだけど、ここまででビール、グラスワイン、ボトルワイン、グラッパを飲んでるから、一杯だけにしようと言うことで、自家製リモンチェッロをいただいた。レモンの味と香が鮮烈に広がり、レモンの皮の苦みも若干後から追いかけてくる。スピリタスにレモンをつけ込み、アルコール度数の調整をシロップで行ったような作り方で、度数は45°くらいあるらしい。「レモンは国産を使ってくださいね」と、星山シェフ。「ポストハーベストですか？」と聞くと「ワックスです」とのこと。

　とってもセクシーな店でした。『アミチェッティ』の時も、大阪野菜を巧みに取り入れたイタリアンを供してくれていたけれど、それは『バッロッタ』にも継承されている。前菜の大山地鶏もメインのミルク豚も、メインの食材のうまさと共に、脇を固めている野菜達は、それだけで主役を張れるほど個性的で主張がある。もちろん、メインの素材はそれら脇役を押さえ込むのではなく、相互に引き立たせながら輝いているという感じ。店の構造は少し変わってて、カウンターのすぐ向こうがキッチンではなくて、サービス用の通路があってキッチンになってる。なので、シェフとの距離は少しあるんだけど、シェフは目(アウエアネス)がすごく良くて、ことあるごとに話しかけてくれる。そういうこともあって、絶対にカウンター席に座るべし。シェフの真っ正面に陣取れる左から二つめの席がベストだと思う。ただ、他の客には話しかけることはなかったので、メンソールが他の客とは違うと感じたのかもしれないので、真っ正面の席を取っても話しかけてくれるかどうかは判らない。18:00に入ったから、他の客がいなかったと言うこともあるんだろうと思う。


(店　　名)　ラ・バッロッタ
(ジャンル)　イタリアン
(所 在 地)　大阪市浪速区日本橋東1-1-9
(電　　話)　06-6647-3371
(営業時間)　11:30-14:30、18:00-20:00
(定 休 日)　不定休
(ウ ェ ブ)　http://www.la-ballotta.com/