今こそ見直そう！ 畑の土作りと食品加工のリスク管理

　JAみどりの「元気くん市場」に出荷している組合員を対象に，普及センター職員が講師となり，「土作りの基礎」および「食品衛生取締条例施行規則」に関する研修会を７月３１日に実施しました。
　土作りについては，土壌の物理性，化学性の基本について説明し，土壌診断の必要性について講義しました。まず，生産者自身でほ場に穴を掘り，根張りや耕盤の位置を確認する重要性や，ｐHやECだけでも施肥の過不足を概ね把握できることを説明しました。また，各肥料成分の欠乏と生理障害の関連を解説しました。
　「食品衛生取締条例施行規則」については，テキストを用いて今回の主要な規則の改正点と共に，加工食品のリスク、危害等の衛生管理の要点を説明しました。また，食中毒の概要（食中毒の種類、中毒微生物、微生物増殖、冷蔵庫管理），「漬物の衛生規範」，「浅漬の塩素殺菌」について説明しました。さらに衛生管理を実施する際の５Ｓ、７Ｓ（整理・整備・清掃・清潔・躾・洗浄・殺菌）について，異物混入の実態と対策を詳細に解説しました。
　研修終了後も質問を多数受け付け，本研修会に対する関心の高さを伺わせました。今後も普及センターでは，JAみどりのと連携し，安心・安全な農産物および加工品の生産に取り組んでいきます。

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