裏庭の柚子で「ゆず味噌」「ゆず酢」

2014/12/20

隠居の裏庭でたくさんなった柚子、


（再掲）

大量の柚子ジャムを仕込みましたが、


（再掲）

まだ残っていたので、
「ゆず味噌」(左)、「ゆず酢」(右)を作りました。



「ゆず味噌」はすり下ろした皮としぼった果汁を使いますが、
「ゆず酢」はしぼった果汁に同量の酢を混ぜるだけ。皮は使いません。
皮はピーラーで薄く剥いで



冷凍保存しました。

「ゆず酢」は今回初めて作りました。
お酢を使った料理には、ほとんど代用できるそうです。
酢飯に使ったり、焼き魚にかけたり、鍋物のタレに使ったり、
使い方は様々に応用可能だそうです。
たのしみ！！


どれも、なかなか便利に使えますよ。

周年栽培チャレンジ中！１、２月穫りキャベツ「彩音」「湖水」

2014/12/18

1、2月穫りキャベツ「彩音」「湖水」です。



9/7に植え付けました。
さすが購入苗です。
ものすごく立派な外葉になり、
防虫ネットトンネル内でギュウギュウです。

すでに結球していますが、





この季節、
トウ立ち、裂球の心配はないと思うので、
じっくり大きくして、予定通り1、2月に収穫しようと思います。

周年栽培チャレンジ中のキャベツ、
このほかに、
「富士早生」「春波」（12～1月どり）←ただ今、収穫中
「富士早生（」3～4月どり）、
「春波」「春ひかり七号」（4～5月どり）
「春波」(5月どり）
「おきな」(6月どり）
がスクスク育っています。
これらの様子はまた後ほど。

葉物野菜の収穫だけ

2014/12/19

寒い日です。
昨日、結構な雪が降ったので
被害はないか、確認に行ってきました。


防虫ネットトンネルの上に雪が少しのっかって
へこんでいるだけで全く被害はありませんでした。ホッ。



とはいっても、
なにも作業は出来そうにないので、
葉物野菜の収穫だけしました。

＊＊ホウレンソウ・小松菜(３)（10/18タネまき　黒マルチ・防虫ネットトンネルあり)


＊＊ホウレンソウ、ビタミン菜(１)（9/29タネまき　黒マルチなし、寒冷紗トンネルあり）


マルチなしだからか、
間引きをしていないからか、
一番早くタネまきしたのになかなか大きくなりません。

収穫時期がズレてちょうどいいのですが…

今頃になって間引き収穫です。


＊＊キャベツ「富士早生」(タネまき8/23　植え付け9/23）


12～１月穫り。周年栽培中。
今年はなかなか上手くいっていそうな感じです。

今日の収穫です。


なんだか、色合いに欠けますね。

サニーレタスも追加で収穫、
華やかさをプラスしてみました。


やわらかくてフワッフワ。
レタス類第２弾の収穫がぼちぼち本格化しそうです。

中庭の八朔の収穫と貯蔵・追熟

2014/12/17

中庭の八朔、



爆弾寒波が来る前に収穫しました。





取らずに、木にそのまま成らせておくと
実が寒さで凍結してしまい、
収穫する頃にはスカスカで苦味があり、
美味しくなくなってしまいます。
（収穫期までに－４℃以下にならないこと）



年末に収穫し、
2月頃まで暖房していない室内で貯蔵・追熟しておけば、
酸味が落ち着いて、甘い「八朔」が頂けます。

楽しみですねー。

セロリの収穫

2014/12/17

10/2にキャベツの隣に植え付けたセロリです。
植え付けの様子→こちら



ずっとネットの中だったので
ちょっといじけた格好になっています。


セロリの収穫時期は？

＊植え付けから70～100日、
茎が20ｃｍ以上になったら収穫適期です。

収穫が遅れると茎のスポンジ状のところに、
「す」が入るので早めに収穫しましょう。



＊セロリは新鮮さが大切なので
株ごと収穫もいいですが、
その日に食べる分だけ収穫していくのもＯＫ。

外側の根元を切って収穫しました。




やばい！！　よく調べると、

＊10℃を下回る前に収穫しましょう。
10℃を下回るとトウが立って花が咲き、
葉っぱが硬くなり食べにくくなります。

…だって。

もう１回くらい収穫できたらいいなって、かきとり収穫したんですが、
株ごと収穫するべきだったかな。



お店に売っているようなりっぱなセロリ。



今回の収穫で大満足です。

さっそく、セロリの浅漬け作りました。



ポリポリ、とっても美味しいですよ。