今日は久しぶりにフルで休みの日
予定もないので午前中に新たなパンに取り組みました
今年初ハード系パンな
新作カンパーニュです
新作はいつでもワクワクドキドキ
試作
ライ麦入りチョコレートカンパーニュ
生地はココアで仕込み水を牛乳におきかえたので
ココア+牛乳＝チョコなので・・・・
あえてココアカンパでなくて
チョコカンパと命名してみました
でも予想はしていたけどちょっと問題あり
はじめて牛乳を仕込み水にしてみたけど・・・
捏ねあがり生地がかたい
水の仕込み量と牛乳は同じではダメだろあうとはうすうす知ってましたが・・・
パンを捏ねる時に水を牛乳の置き換える時は１％がたんぱく質、乳糖、乳脂肪などなので
仕込み水を1割増しの牛乳で捏ねる
やっぱり本当だった
これは近々リベンジして再確認しなくては・・・
失敗は勉強になります
クルミ100ｇを粉と一緒に捏ねてチョコレート100ｇを刻んでベンチタイムの後に折り込んでバヌトンで最終発酵
水分が足りないので無水鍋とオーブンでボール被せで蒸し状態で焼成してみました
無水鍋焼成直後
まるで溶岩石
みごとにチョコレート色です
焼き立てなのでチョコレートがトロっとしてます
形は不恰好ですが蒸して焼成したせいか仕込み牛乳の足りなさがあまり感じませでした
でも試作段階なので適量な仕込み牛乳で再度リベンジしなくては完結しません・・・
