＜珍しい野菜＞ サボイキャベツ

　「サボイキャベツ」

　「ちりめんキャベツ」とも呼ばれるほど、縮れた形状が印象的なサボイキャベツ。一般的なキャベツと比較すると水分量が少なく、また繊維が固く細かいため、ザクザクとした食感が楽しめる。煮崩れしにくく、ロールキャベツやポトフなどの煮込み料理に最適。葉の縮れた部分にスープがよく絡み合うと料理人にも評判だとか。暑さに弱いため、特に種蒔きを行う8月から秋までは、温度や水分管理が重要といい、試行錯誤しながら理想の味と形を探求しているそう。

＊https://osaka-mon.org/commodity/2195 より