おばさんの料理教室レポート N0.1２７ 琵琶湖のすじえびと大根の佃煮

　●琵琶湖のすじえびと大根の佃煮

　琵琶湖のすじえびを使った、大根と相性のあつた佃煮。すじえびは季節により手に入らないので、川魚屋に出るとき、沢山買って味付けして、大豆を炊く時にも使えるように小分けして、冷凍保存。
①鍋に酒カップ２杯・薄口醤油大匙２杯・みりん大匙２杯を入れ煮沸し、その中にすじえび５００ｇを入れ煮て冷凍保存、１００g宛て冷凍保存。（えびは熱するとピンク色に変わる）
②大根２本の皮をむいて、銀杏切りし、大匙一杯の塩を混ぜ一昼夜置き水切り。
③鍋にだし汁３カップ・薄口醤油大匙２杯・砂糖大匙１杯・みりん大匙１杯・生姜１/２の千切り入れ、煮たてた中に②を入れ４～５分程煮て、①を４００ｇ程入れ２～３分煮て、サルで出汁液を切り出来上がり。
＊　汁は再度使うか・他の煮物用に使える。
＊　海老のない場合は鰹節や昆布を細切りにしても美味しい。