野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊小芋の煮ころがし
① 小芋を洗い皮のまま５～６分程煮沸して、皮をむく。
② 鍋に皮をむいた小芋を入れ、出し汁で柔らかくなるまで煮る、煮えたら醤油・塩（昆布茶）で味を整え出来上がり。
＊出汁は、昆布15g・水１ℓに夏場３０分・冬場１時間浸け 取り出し煮沸させ、鰹節２５ｇを入れ、火を止め鰹節がしずめばこす。なければ出汁の素を水で溶いても良い。
今回は棒タラをつかいました。
昨年の昨日のブログ
＊豆乳鍋
＊寒い時の鍋はお体が温まり、冬野菜が健康を維持する。
① 鍋に豆乳・出し汁を入れる。
② 白菜・椎茸・エノキ茸・ネギ・大根・人参・菊菜・ 豚肉や白身の魚・かしわ等を入れ煮る。
野菜は季節の適当な物、かぼちゃ・ヤーコンキクイモ・ケール・ブロッコリー
③ 途中アクをスプーンですくい取り、出来上がり。
一人用コンロで楽しむのも良い。
＊さつまいものキントン
お正月用のサツマイモキントンをつくりました。とても美味しい・・こんな美味しい食べ方がある。皆さんも挑戦してみて下さい。
① さつまいも５００ｇの皮をむいて、蒸して柔らかくして潰す。
② 林檎２個を１ｃｍ角に切り、水５０ｍℓと砂糖７０ｇで林檎が柔らかなるまで煮て①と混ぜる。
③ ②を適当な大きさにラップで包んで出来上がり。
＊林檎は甘酸っぱいサン津軽を使いました。
林檎を水で煮て、そのエキスをさつまいもに移すと大変美味しい。
すり胡麻や抹茶入れるとか・紫蘇ジュース・手作りのお茶のかす・等を入れるのも色合いが良い。
ジャガイモやかぼちゃでも美味しい。
果物は、梨やバナナ等何でも美味しい。
＊ヤーコンの焼酎漬け
昨年はヤーコンが大量に収穫出来、その使い道を色々してみました。ヤーコンは糖尿病に良いとかで最近栽培が増えてきています、その食べ方の色々なレシピが作られるようになった。
① 皮をむいて適当に切ったヤーコン2kgに塩半カップをまぶし、重石をして、24時間おいておき、ザルに取る。
＊ざるに取り出す時、半カップの水は取り置く。
② ①で出た水を半カップ・酢半カップ・焼酎半カップ・砂糖 250ｇの漬け汁を作る。
③ ②の漬け汁に①のヤーコンを２～３日漬け出来上がり。
＊大根は１～２ｃｍのサイコロ切りでも適当な大きさ（塩漬まぶし時間２～３時間）でも良い。
