野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊ケールの胡麻和え
先日、ケール初収穫、寒さで甘みがあり、沢山収穫が出来、胡麻和えを沢山作りました。 
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ケールはヨーロッパ原産で、キャベツの原種といわれていますが、日本へは江戸時代に伝わったとされています。 ① 沸騰水（塩少々）にケールの葉を２～３分茹で、冷水で色止め。 ② 細かく刻み、だし汁（急ぐ時は市販の昆布茶・白出汁）で和え、擦り胡麻・鰹節を混ぜて出来上がり。 ＊ケールの青汁 生の葉っぱを細かく切り、ミキサーで潰し、そのままか、リンゴジュースや牛乳と混ぜて飲用。 |
昨年の昨日のブログ
＊七草粥（４人分）
正月のごちそうで疲れた胃腸をいたわり、邪気をはらい、初春の息吹の根ぶきのエネルギーいただく（ビタミンを摂取し健康を願う）という意味も含まれています。 我が家のある野菜とさんまの塩焼きで夕飯をすませました。
① 米８０ｇを洗い水５カップ・塩（昆布茶）少々を中火で、煮沸したら弱火にしてかき混ぜ１５～２０分程煮る。
② 米が柔らくなれば、大根（すずしろ）・かぶ（すずな）を入れ、好みの柔らかさになれば、せり・ごきょう・はこべら・すずしろ・ほとけのざや、残っているお餅を加え塩（昆布茶）で味を整え出来上がり。
＊七草が手に入らない場合は、春の野菜で良い。
＊我が家は、ブロツコリー・ター菜・白菜・ネギ・人参・チンゲンサイ・キャベツ・ほうれん草・小松菜・春菊が畑にあり、適当に組み合わせて使い、これで初春を祝います。
＊煮あがり要点は、均一に煮上がるように野菜類を固い物から順番に加えていく。
1月7日には七草粥をいただきます。
近江の伝統野菜（１４種類）
滋賀県は２００８年県内の伝統野菜１４種類が認定され、県農産ブランド推進室は滋賀の食文化の奥深さを伝えたいと、明治以前から栽培されてきた野菜を指定され、２００８年に４店舗であったが、今では２８店舗まで増えたとか。
◎近江の伝統野菜１４種類は下記の通りです
山田のねずみ大根・・・草津市・・尻丸大根
赤丸かぶ・・ 米原 ・・紅色が鮮やか
伊吹大根・・米原
下田なす・・・湖南市
杉谷なすび・・・甲賀市
杉谷とうがらし・・甲賀市
水口かんぴょう・・・甲賀市
鮎河菜・・・・甲賀市
日野菜・・・・・日野町・・原種の独特の旨みの苦み
北之庄菜・・・近江八幡市
豊浦ねぎ（信長ねぎ）・・・近江八幡市
小泉紅かぶら・・・彦根
秦荘のやまいも・・・愛荘町・・・自然の自然薯より粘りがある
万木かぶ・・高島市
鯛の黄金煮
① フライパンに水カップ１/４・みりん大匙２・醤油大匙３・砂糖大匙１・酒カップ１/４に牛蒡１本の笹がけを入れ煮る、適当に煮たら、その上に鯛の３切れを一口大に切って上に乗せて煮る、時々鯛をひっくり返して煮る。
② 水：片栗粉＝１：１を入れとろみをつける。
③ とき卵３個を上からかける。
④ 火を止めて、水菜４～５㎝を１/３束を入れ、蓋をして２分し、お皿に盛りつける
